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[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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【菜肴口味】咸鲜'k1W7|[?*k
【涉及食材】鱼类J8@X+Z:e_ Vqsv
【特点】
2d xi| Nc} 色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。E%IKwI9J*_
【原料】
v;a;mu7~:GqtH 鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.O:X
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'r8y,iYF3|_/b$ET9D 【制作过程】Wx0a~]7l ? i'y
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在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。