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孜然牙签羊肉

原料:羊腿肉300克、干辣椒100克-~3]~0Ryv!Ix1k
孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
lS1w(?$n'O 做法：
2Ikd7}mC 1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 &^%v8hu"H$X'S
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
_pG)m&xLN4B.x&_ 3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
i$G|m8X [5{J%p!R#f/v:\ 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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L4K bZ 5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
c(J'[&F4\N 小贴士： %Q-S6I l6R PH
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 .a&hGA(N$O}%PI#j
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。 9H%W+`U2~7H
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[img]http://www.foodbbs.com/UploadFile/2007-1/200711111585755289.jpg[/img]&P PmO0BMQ
取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 "Hm D eF*zjX6?9f
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
aEj^lT [*J 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 t'a2P+@rU!];\7]
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中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 1^#H}AP*M
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。U+^t&i5Wn
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,V]+P;t`SP{
可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,]y(U}W/kx]
谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!