唐尸三摆手 2010-7-25 16:23
好的配角很关键---很特别的祛暑凉菜【蛋黄苦瓜酿】[7P]
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[align=center][color=Purple][size=4][font=新宋体][b]今天上的这道菜叫：蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中，只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角，蜂蜜的戏份很少，出演配角，但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。
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苦瓜的是个好人但是命很苦，剧情发展让她遇到了咸蛋黄，并让两个人结合在一起。但这一苦、一咸的两个人性格差异较大，在一起多少有点摩擦和不适用。正当局面僵持不下的时候，蜂蜜小姐翩然登场，经过她的调和，苦瓜和咸蛋黄终于练就成为可以带给味蕾美妙享受的祛暑凉菜。这部戏的导演对他们的表现很满意，将他们统统放入胃中珍藏。
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蛋黄苦瓜酿并非是我的原创作品，而是我和阿呆在一家经常光顾的菜馆偷师学来的，当时我在吃这道菜的时候不由得对制作它的厨师萌生了由衷的敬意。其实这道菜的原料和做法都很简单。主料只是咸蛋黄和苦瓜，还有一位画龙点睛的原料那就是蜂蜜。厨师在每片蛋黄苦瓜酿上点了一滴蜂蜜，正是这一滴蜂蜜提高了这道菜的品味，让它和其他餐厅的蛋黄苦瓜酿有了质的飞跃。
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人的味觉从生理角度分类有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。蛋黄是咸的，苦瓜是苦的，在这两个味道之间再添加带有果香的蜂蜜，这样就起到了调和作用，让这道菜除了苦和咸味之外还有淡淡的甜，回味悠长。记住不要太贪心，只要一滴蜂蜜就好，一滴就好。不然会抢夺主角苦瓜和蛋黄的风采。
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关于这道菜的两个主角，大家都知道夏天吃苦瓜可以促进饮食、消炎祛热、健脾开胃、清心明目的作用，苦瓜有个雅称叫君子菜，虽然自己苦，但是不会把自身的苦味传给“别人”。蛋黄中含有丰富的蛋白质和丰富的维生素，可以为人们提供能量。k$O5v9x Ah.S
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【蛋黄苦瓜酿】
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原料：苦瓜、咸蛋黄
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调料：蜂蜜
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做法：
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1.生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。 ?-t7t-X@YyRQ
2.将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。 ;g5WP3`%BV*n q f
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3.一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。 !ltrGU&q
4.做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。 Pr2@"y n1Eo7x
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5.把咸蛋黄塞到苦瓜里。
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6.把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。(bx fOt3O8F4e s8{
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多说两句：eo:['Dlh d6u/M
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* 用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。N8`5X'XC.i
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* 我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。
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[[i] 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-7-25 16:25 编辑 [/i]]
血兽儿 2010-7-26 09:43
学习了一招，我说我做的苦瓜怎么就那么苦，今天看见焯过水的苦瓜不那么苦。等有时间试试。
songxiasenxia 2010-7-26 10:04
做得真是非常的精致，夏天我做得最多的就是苦瓜炒鸡蛋，当然跟楼主的没得比，不过胜在简单
apple22003 2010-7-26 10:11
这道菜很有中国宫廷菜的形式，夏天食用很适合，营养丰富啊。
flyerz2 2010-7-26 12:28
这种苦瓜做法,很好看,既有营养又能解暑,是个好菜.
2710095 2010-7-27 09:51
很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！
lekissing 2010-7-27 11:07
看起来样子很不错，就是不知吃起来怎么样？会不会太苦了！谢谢楼主发帖！
tiger99513 2010-7-27 14:10
这道菜吃起来肯定特别的爽口，那个叫苦中带乐，乐中有苦。
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绿色代表环保，黄色代表爱心，而上面的那一点点蜂蜜就像楼主说的那样，那是点缀，画龙点睛之笔。_5m)S-Rg3w$z
色香味俱全，很好的蛋黄苦瓜狼酿。
softstar911 2010-7-27 20:36
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zzq68112076 2010-7-27 20:39
看上去每一块都像一个小向日葵，既好吃又有美感，真的不错
songyuan11 2010-7-28 03:10
好，今天我就自己在家试一试，谢谢楼主。支持
满囤 2010-7-28 16:23
看起来很好看,吃起来一定好吃,有机会一定去品尝一下,应该不会让我失望的.
byyx002 2010-7-28 16:57
嘿嘿，看上去有点点心的样子，不知道口感怎么样，不过去火应该是肯定的了，就是分离蛋清蛋黄费点事，要是能学会那个电视上演的用筷子就能把蛋黄夹出来的功夫就方便了
hsonggg 2010-7-28 17:18
楼主很有创意！！味道应该会很怪，我猜的。不知道会不会中毒。。。。。。。。
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[[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 22:00 编辑 [/i]]
ilyzhl 2010-7-28 22:30
太有创意了吧！没见过这么吃苦瓜的，不错！！尝试一下
miyin509 2010-7-28 23:24
这个做法算是哪里的?苦瓜下火,夏天吃苦瓜对身体很好.
li70886 2010-7-29 02:33
两者结合，口味不错
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我喜欢苦瓜酿肉饼，松脆可口
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