查看完整版本: 看完不怕你不会，在家也能做出好吃的——陕西凉皮[18P]

看完不怕你不会，在家也能做出好吃的——陕西凉皮[18P]

[align=center][size=4][color=Red]发帖不易，如果朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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c9n\'g!d3J)kTC6p~ [size=4][color=Navy]注：图片较多，打开的时候，还请各位稍安勿躁。[/color][/size]2Wi(z}/x&f;i(\q

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t2e)M&nA6GN/|5^+_ [size=4][color=Blue]看到这碗凉皮你心动了吗？[/color][/size]
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7G'?oa+Ro.}I'[ [size=4][color=Blue]【陕西凉皮制作全攻略超详细】d#e m)y4U(gW*F;BJ

]$w&a~Z(Ty\/f 原料：水适量、普通面粉500克、盐3克]Pf7SReSX

St0aRI \:[ 需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。!_ w dkw
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做法：[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2.将面团醒十多分钟。[/color][/size]
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r7G$w k:~ G%s{a&H*h0Hv [size=4][color=Blue]3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。[/color][/size]*xn*[,n-v+vN

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#bUf\C2~2J\8Z,I [size=4][color=Blue]4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。[/color][/size]
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!q{\)Za5kM [size=4][color=Blue]5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。[/color][/size]%`&|$gb'~0Q&u ~K
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[size=4][color=Blue]7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。[/color][/size]\)e#e1NI

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b9u cR&^ [size=4][color=Blue]8.留下没有杂质的面水[/color][/size]7FWH{,UO q"v"Z

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QI&Iv6q1q Q~6H7h [size=4][color=Blue]9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）[/color][/size]
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$^~:b*ub?d*J [size=4][color=Blue]10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握[/color][/size]3v LF+u7^TM

W-r.W$z"Z%M!XHPSn [img]http://pic.qnpic.com/r.jsp?fn=//tg3366/share/2010/7/9/13.jpg[/img]&s
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[size=4][color=Blue]11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。[/color][/size]~"[Ac y}B&mP
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[size=4][color=Blue]12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。[/color][/size]
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5`yn#@R$n9v [size=4][color=Blue]13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连[/color][/size]x {8nB-Vf oVN

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s nf%}BQ8i oO [size=4][color=Blue]14.把做好的面皮放在一起[/color][/size]S)J/w
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[size=4][color=Blue]贴士：拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油e;de_(Mn7l,eb6q

.ltztr-Y6MWE4S * 大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）l/H"z^%]$r

5EpCy [ C * 蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）K(Q2nG6GL;b*@

)?(}xBI'j n * 辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）
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需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
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将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~[/color][/size]
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BV,r]|J [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

从西安回来好几年了 很怀念凉皮啊

看起来味道很不错哦，应该是非常好吃的。:excellence

凉皮我的最爱，尤其在夏天，吃起来更是 舒服。

传统的做法，非常美味，凉皮我的最爱，咱陕西人的美食。

简单方便，好东西当然要支持，都要学会分享，继续期待

哇噻，原来，凉皮是这么做得啊，从小吃到大还以为是什么神秘食品，原来在家自己也可以做

炎热的夏天，吃碗凉皮，多么的享受，我一定要学会

无论酷暑严寒,凉皮都是我的陕西小吃最爱,吃起来简单,做起来好似还挺麻烦的偶

好吃的东西

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好喜欢吃凉皮啊，楼主可能不知道，你发的这个只是普通的做法啦![/list][list]我有几种吃法，适合几类人吃：[/list][list]1.在你提到的作料里面在加入点柠檬，西红柿，野香菜，野山椒，这样吃法适合西南地区口味，重辣[/list][list]2.加入点花生酱，油辣椒，青瓜丝，豆芽，豆腐皮，少许糖，这样吃法适合沿海一带，重在清口[/list][list]3.多放点醋，油辣椒，葱，蒜青瓜丝，干豆腐泡等，这样吃法适合东北人，重在量[/list][list]呵呵。。我是看到我喜欢吃的谈谈吃法。。。凉皮好东西啊[/list]

长知识了，才知道凉皮是这么做出来的！制作过程麻烦了点儿，本人较懒，喜欢花个3，5块大洋在街上买了吃。不过，有空可以尝试一下！

:excellence   看来楼主也唉吃陕西的小吃，支持。

凉皮就是这样做出来的呀,很详细,有时间做来试试看.

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收藏了，这回可以自己在家做凉皮了，夏天吃这个很清爽

直接学习了，原来凉皮是这么来的。回头给家里人显摆显摆~呵呵

太好了，终于知道凉皮怎么做了，我一定要试一试，谢谢了。

看起来比路边滩卖的凉皮好吃很多奥,有机会一定要自己做下试试,谢谢啦

话说凉皮不是用的红薯粉么?怎么用面粉?这味道不正阿

哈哈，凉皮还能自己做啊，夏天放点醋好吃啊，爽