cs71 2010-7-4 02:05
简易的酸菜鱼制法[12P]
[size=4][color=#0000ff]原材料：黑鱼一条，酸菜半袋，料酒、盐、生粉、泡椒、蒜、干红辣椒、花椒。
)k8I]"p^
Pw"TY!|(G
pFg%l W9q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_603f5055001960f8f480GhonzhEiwW9O.jpg.thumb.jpg[/img](|
`a-^)Lq
N
#U7z B0X~ p~5[E
洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下。[/color][/size]a+a ];A zqL R [
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_79dbf77fb842c4815254pKz4uDQ5lQUp.jpg.thumb.jpg[/img]
Y1z6|9o0T3j1G
cDM DV-C8l
[size=4][color=blue]然后进行切片。[/color][/size] pO
J Tq
F9y D
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_66af690275fff4c6dbeftTGec0d2H8iM.jpg.thumb.jpg[/img]
X7ro!j S
X8n ]V hZ+@
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_23f475a1e1ef78adfde12xvMXeoLRZ62.jpg.thumb.jpg[/img]8} ue4Xa?X+x
#h?dC:c
Fw+H
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_3e5a65ca71a9177b3072B9g9av54eG4v.jpg.thumb.jpg[/img]
s~j;Qn
.Jtx/i['p
[size=4][color=blue]片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎[/color][/size]
Z o~ [$qU"p
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_7b90d4b065d99ca7fac9zxTG3nX3kOku.jpg.thumb.jpg[/img]
{5XnBvB a
-N2X7H n$y ~2Y U:g@8k
[color=blue][size=4]用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制[/size][/color]
`(t&E+gHwnD i
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_ab0d7f47fffcbd51697d6A6s6c68Qbzk.jpg.thumb.jpg[/img]*w*it0sRq c
fWwOr"b{/I5o
[size=4][color=blue]锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)[/color][/size]
x
j2l/T]QWf9u0J1^(C
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_633427a3ef83548731d9MPmuo9NHns0z.jpg.thumb.jpg[/img]$j%T7W0`2]W
Y(ZCa
`U"f1E T8it?d o
[size=4][color=blue]放入酸菜翻炒三分钟[/color][/size] J(W1wbh-s n
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_6ddf76eca0855153c433FcVGqCd9v8d3.jpg.thumb.jpg[/img]
,?2QCX9o
C*b*pOL
?"h
[size=4][color=blue]翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒[/color][/size]
(@(Qcn ~
fA&un
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_2869c2f001aa9c4a206ckfKAgBZi2gvH.jpg.thumb.jpg[/img] K R*CHu?-zd
O%I
lt,q
[size=4][color=blue]开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
/RZ*r
h-G X c
锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可。[/color][/size][img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_adaf8db4dd406966bcafOD5Sos5bsE5e.jpg.thumb.jpg[/img]%bM3@o7}%E
6@YO| WK b Rv x
[size=4][color=blue]将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上。[/color][/size]I |,Y B!eY]ra
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100118/20100118_0865e6b186c192983c38nn1c36xOCaPw.jpg.thumb.jpg[/img]
garywang8421 2010-7-4 10:43
酸菜鱼原先是重庆只是江湖菜，上不了大台面的，没想到出了重庆走向全国竟然火了10年，如今很家常了
25yaodao 2010-7-4 11:24
黑鱼也可以？看这个黑鱼有点小，大的又难买。用草鱼是不是也一样？
BT阿兴GE 2010-7-4 12:17
想一想那酸酸的嫩嫩的鱼肉，还有那汤，食欲一下被勾出来了
lizhizhili 2010-7-4 12:24
酸菜鱼的鱼肉肉质比较鲜美，主要原因，我想一个是鱼要新鲜，第二个是酸菜的鲜味融入到鱼汤中，第三个就是调味品了，每次吃酸菜鱼都能让我多吃饭，增进食欲，只可惜去餐厅吃，总感觉那鲜美的黑鱼不够吃，这次看到简易做法我就想自己去试试，自己做就不会感觉黑鱼肉少啦，哈哈
25yaodao 2010-7-4 12:37
用黑鱼做的酸菜鱼也能帮助产妇下奶么？辣椒会不会影响到小孩？
huangkof98 2010-7-4 14:25
酸菜鱼要选那种大的花鲢做出来才好吃，LZ可以试试
黑土24 2010-7-4 16:29
酸菜鱼的酸菜应该是很重要的吧，我每次用的都是料包，做起来不好吃。
trademark99 2010-7-4 16:48
好诱人哦，看了就饿了，楼主介绍的很详细，图文并茂。
gyzz555 2010-7-4 17:47
流口水了，下礼拜天去买条鱼，试试我的手艺行不行]!eJT Tb$[0M'H_
其他鱼可以吗？
pobutuolasi 2010-7-4 18:37
嗯，不错好手艺，勾起了我的食欲，你这不是在诱惑我嘛
aaaahuan 2010-7-4 19:03
这道菜难度有点大啊，就是这鱼肉不大好煮，想要又软又滑又不散难啊
xpt250 2010-7-4 20:37
一直都想自己做做，总是太懒，这个比较简单，那天学做看看，谢谢。
pangdaoshi 2010-7-4 21:15
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
是我来也啊 2010-7-5 14:21
真是道好菜哦，我看了都流口水，我得叫老婆给我做，谢谢
在线客服(1)