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(转贴)蛋塔

蛋塔分两个部分 塔皮 就是底下硬硬的那个 塔水 (就是里面的软胡的)P9\[!Hc0C

?Od Tp4] 1塔水7N.Cxy4L9_

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[6uj1I}"q 鲜奶油210克, 牛奶 165 克, 低劲面粉 15克 糖60克 (可以根据口味自己增减) 蛋黄5个 炼乳 15克
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做法:除了蛋黄 全部混合 放小锅 用小火加热,搅制 糖融化 .离火,放凉,过滤杂质. 把蛋黄打匀 加如混合. %V3z#ct,o C7n

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2 塔皮hW+sp2Tt
高劲面粉30克 , 低劲270克, 酥油(植物黄油 45 克) 黄油 250 克,水150 克
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做法: Z*wZ f,ki
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1,高低劲面粉 及 酥油混合 揉制表面光华 用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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5~$AYw!S5RT&BD 2,黄油切薄片 如 图一 用棍 轻敲 擀薄 放冰箱 (保险膜包好) 和面团同一温度(这个棍子 就是小怪有时候给胖子实行家法的棍子 哈哈)
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(rVj ]%X`1T 3,案板施薄粉,将松弛好的面团用棍擀成长方形,将面片包住黄油 如图 (面片宽大概是黄油宽的三倍) *K-_P0a gl^

lNB-\{!d[.jN5v 用手捏死一头,用手压到底,封底 ,面片擀长,象叠被子一样叠成四折 如图 J}Bd.k

is4G*AzE"aV 用棍轻压表面 擀长 再敲打 第2次四折 然后再四折一次`emg#W#[g
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用保鲜膜包好 放冰箱20分钟
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9e/V y9O$F3U| 将面片擀成长芳型 卷成长卷 包保鲜膜 放冰箱30分钟
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然后拿出来切厚度1cm 一头在面粉中沾一下 然后有面粉的面朝上放入塔模,装入塔水 7分满
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烤箱220度预热,20分钟 中格._/Z8\'Fz,ru y!sS
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新鲜的蛋塔出炉了~~~ 1n @F kf_7\U!Rz
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