风萧 2006-11-19 20:28
莴笋鱼面筋
莴笋鱼面筋(图解)
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鱼面筋，年来颇流行。是用青鱼肉打成茸，加上调味料，入油锅炸制而成。与其说像面筋，不如说像油豆腐更为恰当。这鱼面筋吃在嘴里，有鱼的味道，却无鱼的影子，连刺都不用除，软滑弹牙，十分美味。 x0@L,Y \A(`f
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昨天无意中路过一个市场，发现有卖的，就买了一袋回家。一路上都想着用什么来配，觉得青笋（上海人叫香莴笋）不错，碧绿香嫩，煮后口感上与鱼面筋有那么两分相似。做出来卖相味道都不错，还用了一小部分来煮汤，与烩烧的有别有一种滋味。青笋烧的味浓香滑，煮汤清淡爽口，都好。
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鱼面筋的样子，和油豆腐十分相似。
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青笋去皮切菱形小块，用少许盐略腌。
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鱼面筋本身有咸味，不可再放盐，放点蚝油增鲜着色而已。
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放入鱼面筋烩煮一两分钟，起锅前勾薄芡即可。
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莴笋清香，鱼面筋软滑，确是美味
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