gg4543 2010-4-5 15:36
风靡全国的下饭小菜-----鱼香茄子[6P]
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[size=4][color=Blue][align=center]今儿做的是川味饭馆里一道家常菜r6X"oW N
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鱼香茄子 NU-Y a|Q0O2vN
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原料：茄子、猪肉馅、A Fg gq*d$}
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调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋
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做法：
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1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
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2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
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3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
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4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。@4p:[
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5、将锅烧热，放入油。
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6、煸香姜末和蒜末。
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7、放入猪肉馅翻炒。0] }^9h0B4[ `d
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8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
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9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。N
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10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
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11、放入煸软的茄条。;C1h5T |P dy7L
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12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
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13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸。-qT:`(g zy$F'v
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14、翻炒均匀即可出锅装盘。
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茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。
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ligenwow0713 2010-4-5 16:11
这个茄子的做法和我们这不一样 我们这都先用淀粉和鸡蛋把茄子裹起来 炸一下 然后再鱼香着做 那样吃起来 茄子会更加香软 直接炸的茄子 总感觉怪怪的
hbyhs 2010-4-5 16:32
鱼香茄子是俺的最爱,茄子好吃,不管怎么弄,我都爱吃呢.呵呵
sexpt 2010-4-5 16:45
看图片好像很好吃，看过程也很容易做，回头自己试一试．
devil77 2010-4-5 16:46
这个菜我一个人能吃一整盘.鱼香茄子我觉得只有成都的最好吃
yy3625153 2010-4-5 22:44
喔也很喜欢吃茄子。尤其是鱼香味的，有点微甜很好吃。
sexinsex198254 2010-4-5 22:56
红油 和芝麻 关键就是这两个东西 不知道 这样是不是会很辣? 要是不辣就满好了
alan020416 2010-4-6 00:25
我饿了，看了楼主的图片口水都流出来了。仿佛闻到了香味。
霜叶君子 2010-4-6 18:20
应当比较好做，只是鱼香味怎么出来，我听说应当用鲫鱼泡过的辣椒菜可以。
lecheye 2010-4-6 18:50
我喜欢吃鱼香茄子，但不会做，这回可以学习一下，回去试试
dragonsupe 2010-4-6 19:00
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射掉英雄 2010-4-6 19:19
好吃！这个经常做！来看看是否有不同的地方，不过好吃才是最重要！
hmwx000699 2010-4-6 19:31
茄子很喜欢，这个茄子好像湘菜馆这多，个人更喜欢肉沫茄子，南昌口味的最好吃，好怀念大学时候3快钱一份的
yyong090 2010-4-6 20:36
又学会了一道菜，这个板块真好。
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一会做做看能不能做出这个效果。
DONG1983 2010-4-6 22:35
你们四川的做法和我们广东的做法不同，你们的比较辣啊，我们这里比较香感觉。
cf77.79 2010-4-6 22:47
真的是很普通的一道菜 很普通 大众化 可是要做的很好吃 也挺难的
chengshilang 2010-4-7 11:48
鱼香的味道可能来至于豆瓣酱,有点类似于鱼的味道,下次试试
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