查看完整版本: 瓤豆腐

瓤豆腐

主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
r(bL:~1M/xY
@6IaAAsfl 　　佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
mb/o+r2Va%?uj B%L-@ Ig9o.Y%L G
　　做法： 5D'SO%s}-pQ

7l;WBL)WZ xI 　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； qCv9Oi9hJ?G*^

M5I$i+Y/tH,e.v 　　(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；
D S[0i%zM9F `1Ak)A8q*`9FG
DT
　　(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；
RG!`pT^$d\1EJ9N
AeOfa$x9[ 　　(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； 8FzU1V7m"`;L ^i
'C%m]?%Nw? Q
　　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成。
1y*CI[SmP 5Q&qRqC)b9EOl
　　特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜
C9Aq FXQ:O [img]http://pimg.qihoo.com/qhimg/jingyan/422_485/1f/03/e1/1f03e1bq1155bc.756566.jpg[/img]