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家常川味酸菜鱼(详细图解)

酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是Six去川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。 [align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775022.jpg[/img]A-^wc'X
[b]川味酸菜鱼[/b][/align][b]烹制材料(三人份)[/b] [b][color=#0a0e00]材料：[/color][/b]鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) [b][color=#0a0e00]腌料：[/color][/b]鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) [b][color=#141b00]调料：[/color][/b]油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
|-x8^O[r'o&[ h!J [b]制作：[/b]
@?)V*u#tt;m'Q [align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775026.jpg[/img]
,~Juv.O,}5^B3R1k1^ 第一步 [/align]　　1　鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
-F }8o3[(wyIA [align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775023.jpg[/img]
m0w9js ` Zv3l~g 第二步 [/align]　　2　将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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[align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775024.jpg[/img]
]7HmGl 第三步 [/align]　　3　酸菜冲洗干净，斜切成条状。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 *H&V&mv
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.wc0?$v`8{)o({ PP [align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775021.jpg[/img]` DR h [3I6`3D[)l
第四步 [/align]　　4　倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 "K^:U,P E;}/c0l.b
[align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775025.jpg[/img]
r ldi[Wp 第五步 [/align]　　5　加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。完成。
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1M,Ly'QCjr/Vm [[i] 本帖最后由 jeryming 于 2010-2-27 20:28 编辑 [/i]]

挺详细的， 十五的晚上做下 ， 买条好鱼尝试一下，解解馋

好好学习一下，今天做了糖醋小排做的有失水准，再学习一下这个

四川的酸菜可不是东北的酸菜，如果没有的话，做出来的味道就差多了

的确是挺家常的，做法不复杂，材料也好找
AP5{I:Pj0bd 谢谢详细的说明了

酸菜鱼正点 最喜欢吃OAYqU1{
不过我还是喜欢在外吃 在家做不到人家的味道和口感

介绍的不错，其实我很不喜欢吃鱼，但是酸菜鱼除外

做法各有千秋，个人还是觉得去饭店吃快些！

鱼片白嫩细滑,酸辣可口

汤味酸香,正好撇去了鱼片的腥膻,相得益彰

本来想学学，步骤太少了，这个酸菜是不是四川泡菜啊？

好象是调料里少了蒜吧,不过这道菜受酸菜的影响很大,产地不同味道差很远的.

让人食意大动啊  有机会亲自下厨试试.酸菜鱼正点 最喜欢吃

原来酸菜鱼是这么做的啊！下次我也来试试了

经常吃也经常自己作，只是好的泡菜不好买！！

看起来酸菜鱼好像很好做 实际上不是那么简单的
(k Hw,J1U ^#w9J-y 那个鱼的处理就非常的麻烦

看的口水流下来了，问下楼主，加蛋清的作用是什么啊

看起来不错，正好我也学学，这年头家里都是男的做饭的说。

早段时间我刚刚做啦和楼主相同的菜，没有楼主做的好，学习啦。

看着就有食欲啊我好久没吃到酸菜鱼了 好馋好馋

在饭店里吃的鱼为什么那么嫩啊    而且很滑  我自己在家就做不出来  
lB-}mgg 请教下