zzaliani 2010-2-23 20:18
“猫耳朵”（麻什）
这几天好冷啊，下班回到家看到热腾腾的一锅“猫耳朵”，喜欢的不得了！“猫耳朵”我们通常叫“麻什7I:v c z%V*|&wa9Q
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汤底原料：西红柿、西洋菜、草菇、土豆、豆腐
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先看看汤底的做法
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1、把西红柿用开水烫并过冷水，这样容易去皮。切成小块，起锅热少许油，放入西红柿，并加适量水，用中火慢慢熬成酱，最后用盐调味备用。
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2、草菇用开水焯并过冷水，切片，土豆和豆腐切成小块，另起锅热油，先炒熟土豆和豆腐，最后放入草菇，一起炒好备用。
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再看看“猫耳朵”的做法： Fng}]APS"Y
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1、将和好的面先分成几块，将每块檊成圆形，再切成细长条，如图3TLx N\CW0x2X
2、把细长条揪出小块，并用姆指在台面上搓成“猫耳朵”的形状G;{'yW&sbyB%@
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最后煮“猫耳朵”时，先在稍大些的钢精锅里装入半锅水，烧开后倒入搓好的“猫耳朵”，水滚后用中火慢慢煮，到七八成熟时，倒入事先炒好的西红柿酱、土豆和草菇，待“猫耳朵”完全煮熟后，最后倒入切碎的青菜，并加盐、蘑菇精调味出锅，这下就可以吃啦！吃的时候，再可以根据个人口味调酱油、醋、辣椒、香菜碎等。p9R(X w+A:_
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心得：
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1、做“猫耳朵”的汤底一定要有西红柿味道才鲜美，而且是做成酱，如果单是炒出来的也不好吃。H
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2、西洋菜也可以换成其他时令青菜。E@ ov nw'S
3、草菇一般用开水焯过比较好
冬瓜520 2010-2-23 20:22
莫非是换个名字，跟面嘎达汤差不多吧，哈哈，不过材料要多多了
hlluckystar 2010-2-23 20:49
这道菜是这样做的吗？看起来很好吃，不知道味道怎么样
lys0645 2010-2-23 22:16
其实一直都不知道这个是什么，只是在中华小当家里看到过。现在终于了解了，谢谢楼主啦
happywn44 2010-2-25 01:22
这个在我家这边多用荞麦来做叫做荞麦老鼠，面揉好后在筛子上滚一下，面表很想鱿鱼上的花刀
zjkzjk2 2010-2-25 07:00
这个比面疙瘩好吃多了，小朋友反映吃得很有意思。汤很重要，吃不了可以直接放冰箱冻着。
oo_00 2010-2-25 07:37
浙江杭州知味观小吃，就有卖这个的，在当地还是蛮普及和大众化的一道小吃。
疯狂麻将 2010-2-25 08:04
听说过这个名字忘记是什么地方的特产小吃，好像是陕西一带的，感觉做法还是比较讲究的！
lom000 2010-2-25 16:26
我家这边的猫耳朵是用来油炸很香很脆的，^3Ik1Gy tV+F
面粉里面可以放点辣椒粉很好吃的
306243003 2010-2-25 17:41
在广东的餐厅怎么很少吃到猫耳朵面，看这介绍自己回家做做看
hyg741852 2010-2-25 18:29
我自己做过，火候要掌握好。不然要煮过的。
wanyn2003 2010-2-25 18:37
山西这里的一种面食，做法有很多种，就是加工起来很麻烦！
singfour 2010-2-25 20:37
这是哪里的菜系，没有见过，不知道好吃不，好像要用面粉做的，不太好
sahara 2010-2-25 22:10
说实话，这是我最爱吃的东西，尤其是在冬天，煮上美美一锅，熟后放十分钟再吃味道更佳
zjl_224 2010-2-25 22:24
我知道陕西人把这叫麻什，和疙瘩汤不是一个东东，味道还是不错的
dog_of_charpz 2010-2-26 09:42
麻什，看上去就诱人，哈哈，今天你麻什了吗
gosh 2010-2-26 11:23
这个有点像新疆的面嘎达嘛，不过味道不错，我还蛮喜欢的
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