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大炒勺改良制作的法式《起司哈司、桂花蜜豆哈司》

[size=16pt][align=center][img=420,298]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_12656442388s31.jpg[/img][/align][/size][align=center][align=center][size=9pt][font=Times New Roman][/font][/size] [/align][/align][align=center][align=center][font=黑体][size=18pt]大炒勺改良制作的法式
[/size][/font][/align][/align][align=center][align=center][font=黑体][size=16pt]《起司哈司、桂花蜜豆哈司》
[/size][/font][/align][/align][size=9pt][font=Times New Roman][/font][/size]
[font=宋体][size=16pt]法式“哈司面包”是不用一滴水的只用纯牛奶合面制作的面包。在很多名品面包店里都有这个品种。它的做法并不复杂，但技术要求很严！它的基础面团儿主要使用的是面粉、鲜牛奶、奶油、蛋黄、糖、盐、酵母，合面和一般制作面包基本相同，只是做工精细味道香醇，揉面到位，纹理清晰，可做纯味，也可以加料。别看这款简单的面包，一般在面包店里要工作上相当一段时间师傅才肯让你动手制作。大炒勺虽做过，但没做过几回，主要是没时间去做和去研究它！这次心血来潮在家里是按照自己的口味做了两款，假如做的不好希望朋友们多予谅解！[/size][/font]

[font=宋体][size=16pt]全部食材；[/size][/font]

[size=16pt][align=center][img=338,379]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_12656442275qkZ.jpg[/img][/align][align=center][img=170,142]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644230cCr9.jpg[/img][img=170,142]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644229fsS2.jpg[/img][/align][/size][align=center][align=center]
[/align][/align][font=宋体][size=16pt]基础面团；[/size][/font]

[font=宋体][size=16pt]高筋面粉[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]500[/font][/size][font=宋体][size=16pt]克[/size][/font][font=宋体][size=16pt]、盐[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=16pt]克[/size][/font][font=宋体][size=16pt]、砂糖[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]35[/font][/size][font=宋体][size=16pt]克[/size][/font][font=宋体][size=16pt]、酵母[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]8[/font][/size][font=宋体][size=16pt]克[/size][/font][font=宋体][size=16pt]、蛋黄[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]25[/font][/size][font=宋体][size=16pt]克[/size][/font][font=宋体][size=16pt]、鲜牛奶[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]300[/font][/size][font=宋体][size=16pt]克[/size][/font][font=宋体][size=16pt]、白奶油[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]40[/font][/size][font=宋体][size=16pt]克[/size][/font][font=宋体][size=16pt]；[/size][/font]

[font=宋体][size=16pt]心料；[/size][/font]

[font=宋体][size=16pt]起司片、起司酱适量，桂花酱、杂色蜜豆[/size][/font]

[font=宋体][size=16pt]做法；[/size][/font]

[size=16pt][align=center][img=216,174]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644228bayk.jpg[/img][img=208,174]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644228asm6.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、把全部粉料拌匀，加入蛋黄、鲜牛奶、和成面团儿，揉面时要均匀力道适中，直至把面柔细腻组润为止，奶油先放后放都可以，主要是揉面要到位，大约得需要[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]30[/font][/size][font=宋体][size=16pt]分钟；[/size][/font]

[size=16pt][align=center][img=218,188]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644229RtSz.jpg[/img][img=206,188]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644230CK9C.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、然后把面团儿保温[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=16pt]8[/size][/font][font=宋体][size=16pt]～32度开始基础发酵，时间大约1小时；
[/size][/font]
[size=16pt][align=center][img=215,192]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644231z891.jpg[/img][img=211,192]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_126564423161u6.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman][/font][/size]
[size=16pt][align=center][img=216,178]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644232gInq.jpg[/img][img=210,178]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644232OwyT.jpg[/img][/align][/size][font=宋体][size=16pt]3[/size][/font][font=宋体][size=16pt]、把发酵好的面团儿取出按压排气修理成型，按需要分割成小面团儿，但在家庭制作时最小不低于50克为宜，然后松弛20分钟；
[/size][/font]
[size=16pt][align=center][img=219,175]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_12656442331874.jpg[/img][img=207,175]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644233y2c1.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman]4[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、[/size][/font][font=宋体][size=16pt]把分割好的面团用擀面杖擀成椭圆形，然后左右折叠呈长方片状，再用擀面杖擀开，最好不宜太薄0.8厘米厚为宜；[/size][/font]

[size=16pt][align=center][img=219,185]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644234oA6o.jpg[/img][img=207,185]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644234o20h.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman]5[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、在面片上涂上起司酱放上起司片；[/size][/font]

[size=16pt][align=center][img=216,178]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644234TimX.jpg[/img][img=210,178]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644235CoX2.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman]6[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、用双手的拇指食指和中指抖动按压卷起即可；[/size][/font]

[size=16pt][font=Times New Roman]7[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、桂花蜜豆哈司的做法也是先把面团擀成片；[/size][/font]

[size=16pt][align=center][img=220,177]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644236G3ET.jpg[/img][img=208,177]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644236h3uz.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman]8[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、涂抹上桂花酱放上蜜豆，用手按压蜜豆使之镶嵌在面皮里，然后如前卷起即可；[/size][/font]

[size=16pt][align=center][img=217,187]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644237uRav.jpg[/img][img=211,186]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644237LmWF.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman]9[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、把两种馅料的哈司坯料做最后的饧发，发至两倍大即可大约[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]40[/font][/size][font=宋体][size=16pt]分钟；[/size][/font]

[size=16pt][align=center][img=217,184]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_1265644238LxjS.jpg[/img][img=209,184]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_12656442388s31.jpg[/img][/align][/size][size=16pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、把事先预热好的烤箱温度调到上下火[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]210[/font][/size][font=宋体][size=16pt]度，然后用喷壶在哈司面坯料上喷一层水再放入烤箱，烘烤[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]20[/font][/size][font=宋体][size=16pt]分钟，在烤制[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]15[/font][/size][font=宋体][size=16pt]分钟时再取出喷一次水直至烤熟，至此操作全部完成。[/size][/font]

[font=宋体][size=16pt]温习提示；[/size][/font]

[size=16pt][font=Times New Roman]1[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、合面时按比例加入牛奶，不可加水这是做哈司应保持的基本风味儿。[/size][/font]

[size=16pt][font=Times New Roman]2[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、面皮卷成卷时一定要紧密、均匀，两边不要刻意的去按压，否则层次就没了，两手三指的力道主要是用在面团的中部。[/size][/font]

[size=16pt][font=Times New Roman]3[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、由于哈司是脆皮软心面包，因此烘烤时比一般的面包要求的温度要高，所以容易烤焦，烤制时喷两遍水为宜，专业烤箱内部设有喷雾装置，家庭烤箱可用小喷壶来解决，烤法棍面包和此方法相同。[/size][/font]

[size=16pt][font=Times New Roman]4[/font][/size][font=宋体][size=16pt]、以上食材可制作[/size][/font][size=16pt][font=Times New Roman]10[/font][/size][font=宋体][size=16pt]个稍大的哈司面包。
[align=center][img=420,298]http://i3.meishichina.com/attachment/201002/8/96059_12656442388s31.jpg[/img][/align][/size][/font]