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炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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+s$r$J5V-b 当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'pQ ['}+]&B9{
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但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,8D*l dB1We|Ai

,N]2z,^q'_]u 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.T2dB%sA7?
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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@5JiSRD5R 菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,V};^W3D4Q

-R7W@R:@MW 配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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)ye j!d.T f]8y.E 蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.:O
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