查看完整版本: 加了秘密武器的--红烧狮子头[12P]

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竟然加的是油条 感觉口感要松软好多哦 学习学习

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各地的丸子都有自己独特的一面。  我在首都一个小店里吃的，那味道真不错

加油条好像是苏北那一带的做法吧,看起来不错.赞一个.

狮子头是哪里的呀，是不是东北那边的，。。

鱼糕，蒸出来的

其制作方法是：
mo!X:rC 一、原料：
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~n/X6t 1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。 ~ v$k1No4D(bf

^4~Od"U7F.P 二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。 .?9vJ1a"s&T

x*FP'\v#U 三、制作：
#Af'w-_M({0dx#O+H 1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。 !g-v0L6y4])}/F

5~-YpXJ4b;j{ 2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
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3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。

补气养血---姜母鸭

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。5R;EC Y#_1w3P ]#Z
原料：S0o uk3K

r#s4?6iK 番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。

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调味料：CHk3^6n{_ f8\ EB

+e/[ w cN IK.? 麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。#a Nd DgR
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中药包里的材料：.Ru.O+GH[I
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有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）/}|X:g,u*S7B7f
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做法：
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B4LIqt3rC 1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条；
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.N-v(X_QJ7Qb| 2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；
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6o`:?7v1XA+?g;P 3、再把番鸭块放入锅内翻炒；
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4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色； n?!\`PE]Ot
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5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；
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eH8Z'd-hMv 6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味；
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老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。
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!V+? S4K$r&cD 7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

补气养血---姜母鸭

注：   这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。
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IJij_gx!Z"? 番鸭1/4只、老姜1大块（要够多才有姜味）中药包1包、2片高丽菜（包菜）。sQ R'A D IY/H
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调味料：
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麻油、米酒（我没有用料酒代替了）、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。
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(_5Q~[ t 中药包里的材料：
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:I,r t$P].[b4M 有草果1颗、陈皮1块、熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。（熟地、当归、川芎的药味都很重、所以我都放的很少量每样一片）
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做法： _uB#_{

h$|e1BZ7XIo 1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条；Z PZk0i

?-^l%et Mw 2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；
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o n*wl5\z 3、再把番鸭块放入锅内翻炒；/y!t5bh,}
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5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；wB
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6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味； 0H:T ?'z0dU"hW8U-p
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老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。 `MveUc l.?BV7M
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7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。

弱弱的问一句 为什么这道菜叫做红烧狮子头
wI'x"E!W ]/p EQc 为什么叫狮子头

第一次见~第一次听说加油条~[B(pa"P
我们这也有肉圆~工序上就是可以把淀粉直接加进肉糊里~

我在饭店吃过这道菜。非常好吃！知道怎样做。

楼主的狮子头有点小哦，偷工减料了呀，里面包盐蛋黄也很好吃。

多谢楼主发的美食 空腹之时看这个最有利于减肥\6pM@7q*x@2GE@
爱死楼主了

狮子头

中国的狮子头，有很多做法，其中有明显的地域不同，不如扬州狮子头，是汆熟的。而非油炸。

红烧狮子头我做了几次不是很理想，今年照着做一下，谢谢楼主

呵呵，很有食欲啊，楼主这个方法有空我去试试。

顶起来，接着顶，顶顶顶。再顶，再顶，再顶。