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水煮熏干

[b]主料[/b]：
t6a6j9jL_NM&~5O 湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）；)M3JB&]6e)X2e
[b]调料：[/b]
K[`-E G3^`
d 八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许；].[*ml9S g\
[b]做法：[/b]
$A1LI|1D(}8fqeR"T:l9b 1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；UA:e5n:HthH t3O/\
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2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；
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HF{!^s#[B!G&d} 3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；
&xWc8y;x%`W5gb [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/82759d25bacbcb8285da16e18d128f4c.jpg[/img]y,k Sd7uM!D
4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；zt%|HJ*y
5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
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6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。H$e:X9JI8\n
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[b]经验分享：[/b]y$q hX7Sz E
1、炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火；8Vp"j
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2、放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。
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俺喜欢吃豆制品啊，这个看起来红红火火的，现在这大冷天吃起来很暖啊，熏干选哪种熏火大的，中间有孔，更爱入味。

我晕！不放辣椒可以么！那辣椒看起来好恐怖啊

不错的美食，我要流口水了，支持楼主，多多发贴

支持楼主！我要流口水了，学问啊，！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

这菜我做过，其实就是做水煮肉片的做法，又简单味道也好，荤素都能这么做。

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看