hbyhs 2010-1-7 07:51
奇香瓦块鱼
《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
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[b]原料：[/b]
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草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
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[b]腌制料：[/b] z"w!@%ng{Mm
姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
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[b]调味料：[/b]4mH FW
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生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。(g{3n W ` e1x
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[b]水淀粉：[/b]
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玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
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[b]做法：[/b]!EREe}?u
1、草鱼背肉及腩肉切成小段；#b8d8D*E3ZDU
2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；4}R8C
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3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎9|rR,\:?8{(\ b!hn
4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；~JC4{6Uq5D
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；w+o0yB \?Q&Z
6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
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7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；
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8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
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9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；
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10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。 A!T0F d H'L
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[[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 [/i]]
stephen009 2010-1-7 09:48
吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
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谢谢分享
古乾江 2010-1-7 11:15
既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。
cdj1026 2010-1-7 21:31
没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。
海气凝云 2010-1-7 21:39
天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧 口水啊
tanlichao123456 2010-1-8 14:45
粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了
runfazhou166 2010-1-9 17:14
不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。
playboy748 2010-1-9 20:05
为什么我们这里的瓦块鱼是白颜色的，好像没有放老抽的！
bassdream 2010-2-3 17:56
下饭的好菜 如果过油稍微炸一下肉不容易碎 在家里煎会省油 但是火候控制不好鱼块的形状会不好保持
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