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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]
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b6qU [img=500,335]http://pic.yupoo.com/hbyhs/125018a79725/medium.jpg[/img]
Y*@?OY?2uo [b]原料：[/b]V3d8POK:@)|n|Q
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。5Imd4`U W-k*p7JgfO0h
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[b]做法：[/b]
1H#\!T6?%X2H 1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；K?8SD.YZzR\G
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m~D1j OY3@9_1h 2、鱼用厨房纸擦干水分；
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S6DC&SK0Q;{4u 3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；
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5、等油9成热时，放入鱼；9w#m?F)B|9r Dp
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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'\+H*i$YsWey 7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）#gX*Jyu,Jm7]
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；B3SNA%~/l
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；/k)c*G`"Y+j8d'BcQP
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d0D BhriG8d)l 10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；#W)NK+SrG_d$?C
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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w/G.H~/f.Y([Q 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；hM-H:u9`3lvEY
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13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；9Jr3_B0Pq'z$hn
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14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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15、白糖化了就放入鱼；%Ui}+mJ Ul&T$bE8]
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{e1T?l(vCv5T 16、放入葱段 蒜片；D+i:hmSBq[ } }
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!MhH["?j#^1u C7H 17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；"NrJP'd)F7x
18、放入酱油；'O-m`Te6g
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19、放入开水；
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'Z"zL?b1Le GB C` 20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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xE&^:P_R/Q#N6AK 21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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6h,sT;WWK O'q!]+Te*A 22、15分钟后，给鱼翻个面；'H'\\:\$BHy&bn
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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qE9g,qX1oQq 24、6分钟后，大火收汁； Ys#s;N
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25、先把鱼盛出；
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~%y0v-CSJ"J+{zx 26、剩下的汤汁收干；7X&I^h,zk"Kt2~!P
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/I#T+o!iOJxXK 27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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Q^ZvY,v^+x OK！！开动吧！
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~G8Xt [[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。