ls591101 2009-11-30 23:13
美女厨房----剁椒鱼头[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份）
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材料：大鱼鱼头（1个）、老姜（1小块），蒜（半个）、泡红椒（几只）、粉丝（适量）、香葱（几棵）
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调料：剁椒（1瓶）、料酒（2汤匙）、鸡精（1咖啡匙）、豆豉（1汤匙）、盐（适量）、海天海鲜酱油（适量）、鱼露-r%KZR B
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1 将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜剁成细末。 z8SZ_DM(?
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2.将鱼头放在碗里，油以及盐抹遍鱼头，腌制10分钟。 :RU!qX4v$P'M W?
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3 用凉水将粉丝浸软后，铺在碟底。 4b h`'H#t3W |
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4 将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐以及豆豉，下些许酱油调味。 g0YN.BO i
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5 锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸约10分钟。
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6 烧热油镬，爆香蒜茸和葱碎，倒入些许鱼露以及酱油调味。 8I:h8EPgZxw
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7 待蒜蓉油热透后，淋在鱼头上即可食用。g1se ]qL%{xB
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厨神贴士 g$b2P#T"iJ
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1.剁椒可以在家里自己腌制，不过需注意的是，制作剁椒酱时，盐并非调味而是防止剁椒变质。一般来说，辣椒和盐的比例为101，如果盐放得比较少，剁椒的口感会酸一点，保存时间也会较短。
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2.切辣椒时一定要戴手头，否则双手很容易会被辣伤。
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3.鱼头最好挑选新鲜丰满的胖头鱼头，鱼眼清澈凸起为佳。 /f(E"k"v[*mm us
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lonelywind 2009-12-1 11:29
鱼头很经典的说，辣辣的很下饭，美女就谈不上了哦
as11521247 2009-12-1 16:59
做这个菜看上去好像好麻烦，再简单点就好了。
coolstar566 2009-12-1 17:15
剁椒鱼头是这么做的吗 我开始还以为炒出来的呢 原来是蒸出来的
jatmen 2009-12-1 18:42
每次去湘菜馆必点的一道菜。那个味道，特别是汤汁，有点辣有点咸。虽然我是南方人，不吃辣。但还是很喜欢这道菜。
春江月 2009-12-1 19:06
剁椒鱼头，做起来简单，味道也很好，就是要掌握时间，否则肉就不鲜
Fallen2009 2009-12-1 19:41
人美，菜香，看着菜的样子就流口水了，不过这个菜不敢多吃，怕辣，呵呵
肌肉猫 2009-12-1 19:46
俺也很喜欢吃剁椒鱼头，鱼头用鲢鱼头，在腌制的时候最好放点南酒和葱姜，可以去除腥味。
zleizhenzi 2009-12-1 19:53
看外面的好象是用两种辣椒蒸的 一种是黄色的 一种是红色的 但是这个也要学学
jia105 2009-12-2 01:04
看起来好像很辣的！可以试看看， 但是辣的分量就少一点好了！
longmen 2009-12-2 02:00
这个鱼头够地道，这个菜感觉最重要是要做出香，不知道用油有讲究没有
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