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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉 rD.Xu dd/]

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筍乾焢肉
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材料：j8y1N/f%g
五花肉.....600~800g
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p 筍乾.....適量
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滷汁用料：/G;j+n:F Y:d5U
醬油.....200ml  (1量米杯)
Qzjl\ 料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)%b5z#s~!V]
五香粉.....適量;wQ.^%yx IO
蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)}Z;R-V4_9p]
薑.....2~3片9VQ5?"XV |T
青蒜.....1根  (拍扁)
1\pQ5W8W;fB.?R 辣椒.....2根
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D2CwGljV&lw 冰糖.....1大匙
.MY6P@jMf.M-K0T 鹽.....適量n"cSZdY7M
水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )r,Oo+u9\:h!S+h$Aab$]+`Zp

W I d:Xa3MA8` k 糖色用料：
Q8b3Ql5i:a'b+l 白糖.....3大匙_H |5G FX*r+Uvu`(@*Z
水.....3大匙8iZ%b,g,nyJ3fgE
滾水.....1~2大杯
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.rI;]JW$r"fB(?Ay 筍乾用料：
W+ErUT*B,q 高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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!S%gZV1vJp 做法：DT
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1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃
8z J \(Vq8cx3Z   每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)hJLj J
2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天
.^;p4rrRl F   途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
6L4O*W6C3j6] 3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可,Pi3]7D$kj |
(米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
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6l8P6@)IE)K-w-@ 1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎)}&vYdT:g
2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用r3oA%e/DUS
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻
9HRe8V$k7_"] 4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味\3l(Chh)Xt-]d
5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
nC+bpb9n 6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛i%m*lQ9z1Q\
最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可
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~a M-e C:R 小小米桶的貼心建議：
j2D|9UIF ◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口
(i%jx_/z |&B%t ◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)
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w;}I#BLJ$ewhh 哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
+c:]WV*_3GS-j W 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊.... z7n
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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。