查看完整版本: 冰皮盐水鸡

冰皮盐水鸡

材料
| tR'rH uy 　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。t&mNO+|$o%sg)w
　　浸鸡汁料
l\ l&_~TY 　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
q@Q4q#u0O 　　调味料'VQ#gypC8zN
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
G$}0p(hc0S(e.e)g?(C 　　制法{#j%JP8o
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。+U6[t`{w
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
"dp]1Y;d(L @o b`(i!F 　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。%|O
d
m7a1t _6j%fG#^
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。