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秋老虎季节的清凉菜——烧辣椒拌皮蛋[7P]

[color=Indigo][align=center][size=3][b]烧辣椒拌皮蛋是地道的湖南菜，但近几年我发现在湖北菜餐厅也都可以点到这个菜了，湘鄂不分家么。我基本是见一次点一次，怎么吃都没够。当然，只要想得起来的时候就自己做它一大碗吃个过瘾！o$[N$H)Gf

q1]"}(z~8^$A#y [color=Blue]〖烧辣椒拌皮蛋〗[/color]*q3d!bb|
    准备材料：青椒四只、皮蛋两个、蒜一瓣（不放也没关系）1d(}v@ {
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    准备调料： 盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽一匙、陈醋一匙、蚝油一匙、麻油少许
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    制作过程：
zYcq&g{ 1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣； N%y5WX3r2n8bb3M
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r f1a1g;] 2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，用手（可以带上一次性手套，防止辣椒辣手）将辣椒表面的焦皮搓掉；K
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3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；
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4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；
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5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。I2k?3bw,H~
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1、辣椒一定要烧透，烧软，这样口感才柔软，也不会有生辣味道。a-gyIM$UJo
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2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾，而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜，调味相同。
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3、撕去烧黑的辣椒皮的时候，一边用水冲洗一边撕比较方便。@Q r*U*_*^

2p9|;Cn9m 秋老虎季节，千万记得多补充水分和吃比较清淡的菜，更多适合秋老虎季节吃的菜推荐给大家：[/color])x(A/Q7kT4tJ0Z@8iZ
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