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豆芽黄焖肉[9P]

[size=4][color=Indigo]原料：
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M[fL L(Bc uC 三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。a@[WD@!^,P]
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做法：
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.K(P6|F@:tb 1、三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；6\%j.Q4@ M|

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2、黄豆芽摘洗干净备用；
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^ D_/Ap}4EsJ~ 3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；*s&t2tm)dz8?%?2b
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4、锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；
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5、喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；0F)DV%q~0W,c(Z

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6、加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；
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7、转大火收浓汤汁即可。*kD,V$H9_`Hn

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g}p;J-S)Q*` 1、三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；
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2、将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；{
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E+`ij&]?#X 3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；
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4、黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；
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3rF5i}4H 5、黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；A)i#R&v:rUA e

b9g0iDS:` 6、黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。E7k)r/a%o!G6T3O/d*i
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着个菜我都没加过生抽 看来和你的见解不同啊  我放水闷的~~~加生抽会酸