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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]7R'a
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使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；3K%U%cS9{
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；
;m(c)j4dLn 制作数量：16个左右（50克月饼）。
x M2E ~+Xc-R? [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]q T9Yz)z y
[b]制作原料：[/b].zx&e z l
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饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
gk3[+{At` 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
}c+qNOS [b]自来红饼皮的做法：[/b]vj*fvF4|7T$x
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
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zI},L Q6C 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
~;n/A9A3^l 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；

xk%nGqDVD 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
4F ejG"Vh;xg@i 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；)[mKh!bHW3o4T
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；S;ojr;Bm/[
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
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\C1k-R 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。:_ca6X6w?
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[b]内馅的制作方法：[/b]
;^&b)W Kt 图1、油类与糖混合搅拌均匀；
d2O$Y6]5opW 图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
t^KWjl,k~ 图3、筛入熟面粉，拌匀；
a:C8|s0j9}.Hx 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。(n yX"^qx5s(Cs&oF
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0`.C k$e~ [b]自来红的包制：[/b]v A\RY`
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
-e LDzN 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
&dw2Xav(D4@ 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
a!na3_iW7Z 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
)W\1YF(S%l1L"y [img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]&vcgR7~3H$@f
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
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QY,{el{~ [b]碎嘴唠叨：[/b]
m2e2Cib1?5lB"Db 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；z Al2}Cx#g&bn
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）； bO%B8ZC5CX
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
[ l'YB$Iy?t 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
\|!P^d3AS 好了，制作完成了，看看吧0fkzI6Sb j:C8p,Qd
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.y$XY`!i)rs 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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Ts6F#j/M1cA/[ a
g}g#x@AF [b]难忘的“自来红”[/b]j'R1E~OKbg!}
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img])[X-B?W:h"y
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的