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炸灌大肠

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we.Jrpf 原料：$|vVa-o}[m
- 大肠 3 条
c9gbyM8Dv{6JU4J - 虾仁 200 克8w FYn/_|Tz
- 猪里嵴肉 200 克F swz*u+lw R
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- 鱼肉 200 克;^6W4U;oyZ
[img]http://i41.tinypic.com/2uelcgz.jpg[/img]c!S!r+XVmSFqNz}
- 葱末 1 汤匙
)g}wr"l Ha - 姜末 1 汤匙.Fd)l'OOw
- 米酒 2 汤匙t.wR1K%`6o6ci&W1G
- 调和酱油 2 汤匙
v"HR$y+CUH)o#~2t - 麦芽糖 1 汤匙&yxR5@u!@gF
- 白醋 1 小匙
?9TIxg S - 花椒 1 小匙E3h8kI4Gti3G+F
- 大料 1/2 颗%y)S?4\s F#q
- 茴香籽 1/2 小匙[#JM5mlkzi
- 砂糖 1 小匙Zji^H:a Y+{$S x
- 鸡精 1/2 小匙xR Nke`/b
- 湿淀粉 2 汤匙
D$[xLQ/g ddO - 盐适量 d]ec1D)l0J
- 芦笋适量1^7V alGBO
- 香菜少量C}7_K4xO+{X
- 香油少量
*eR1xi~ZH - 菜油(炸大肠)足量Hn
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做法：&t t+@+ke
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1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；i5V/Q#F)C6E,m1i
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；+\.EG,{,x4n5J!hwvg
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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"Q~-Bspa:s5o 4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；.]gNQ$F
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；"NFo#|]
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W 6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；
p{3mp `g MG3v 7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，nJDz[ C
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
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'}'tjnJ/E.[5s:F 晚凉天欲雨，能饮一杯无？(x1Js z&sU'i{
[img]http://i39.tinypic.com/15nqbtl.jpg[/img]

我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

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看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持

辅料比主料还要贵啊
h-Q4a7G@o 这个味道一定很足/xN!o?E2U#~)_tZ
有机会试下

回复 1楼 的帖子

简直无敌了，这菜加个小酒，美哉...美哉

还有一种素灌肠是加糯米的，是南方风格的做法……这种肉灌肠应该不错，口感应该融合了里脊虾仁和鱼柳的劲道

嘿嘿!!!菜不错,但是就更有档次啊!!!

我可是最爱吃大肠了，不过楼主的做法有点复杂，时间上不允许.

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光看这材料的架势就知道做出来的东西肯定美味，不过家庭要每次吃的这么麻烦似乎不太现实吧

阶个, 就是不喜欢大肠, 感觉怎么洗都洗不干净, 而且褶皱很多