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豉油皇干煎鲜扇贝

豉油皇干煎鲜扇贝[img]http://i25.tinypic.com/2yl1dh2.jpg[/img]b2qQ:?;v/ip oj1D
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[color=darkorange]鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。;}%n~b}6[,ca
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材料[/color]
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Le6VB-v(]0X4o 大扇贝 16 只 $N
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伴碟青瓜 1 条 @EQ]%ya
葱白 2 棵 &r7lV rX'x}U
蒜 1 瓣拍扁 -{}?'j#WfT0A$W

A4gL%vb 油 1 茶匙 + 1 汤匙
HLb}3| JdD$A 绍酒 2 茶匙 +N;q&R'?Y
头抽 1 茶匙
_,dOHHb 生抽 2 茶匙
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v.]jm%B;l 糖 1 茶匙 6iP{.x(L
麻油 ½ 茶匙B(l"^8D+J"||
o"`'U.o$p;v*n)J+o
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[color=darkorange]做法[/color]
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8_]!U9|Q$t G 用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出
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V S(fN)^4Bv9f9S!y~
撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块
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每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份
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aJ(D ZWW(@ 中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝ZOp0\$r Srs
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出%zmVJ"}e/N2x"a
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。[/size]

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看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧