老母 2009-9-11 16:03
酸甜麻辣藕片
莲藕2节(500克) 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗
}|P%i K%GF/e
[b]调料[/b]:rIs7K] cQ VP
米醋3汤匙(45ml) 生抽2]汤匙(30ml) 白糖2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 清水3汤匙(45ml) 味精1/4茶匙(1克)
/{y?l5z;fzz.Z+@K
[b]做法:[/b]
Y\!y,X;k!}q#c
1)将莲藕去皮洗净后,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,葱切段备用。
'W9WHmI
k
2)锅中倒入清水大火加热煮开后,放入藕片焯烫30秒钟后捞出,放入清水中浸泡。
)^
Y:}rn3AC
3)炒锅中倒入油大火加热,待油5成热时,放入姜片,大蒜和葱段,炒出香味后,放入花椒,干辣椒和八角,继续炒到香料的味道飘出来,约半分钟左右。
x`9_Ss'Q#Q
4)捞出藕片沥干后,倒入锅中,翻炒几下后,烹入米醋,倒入生抽,白糖,盐和清水,翻炒2分钟,待汁变黏稠,能裹在藕片上即可。出锅前放点味精,味道会更好。
[!x xKh5p
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090911/18d8170edc487bc2539a12446b3a3621.jpg[/img]1A/J8w\jh
U1O!r,m
[b]超级罗嗦[/b]:? Q.aLDo"D.Zd6L
**酸甜麻辣藕片,热着吃是一道菜。凉着吃,是一道零食,看你自己的喜好吧,或者两吃一下试试看哈。
+{@zns`e
**购买莲藕时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。
%TrpGa}+g2Tm
**去藕皮和切藕片时,都不要用铁刀,藕遇到铁很容易变黑。.cCZ
J4T^*^I
**藕片切好后,浸泡在水中,滴几滴醋,可以避免藕片氧化变黑。8K+Y4C*P
^
M`g
**做这道菜,藕片可以提前焯烫一下,在炒制时更容易熟,口感也更好。如果你懒得焯烫,直接放锅里炒的话,就要延长时间,并在倒入各种调料后,多加一点点水,不要太多,只要不干锅就行了。/`oa&?
r,je/S`
**藕中含有淀粉,做好的藕片外面包裹着酱汁,是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此,你做这道菜时,不需要再勾芡的哈。[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090911/a305b6464820f622b3e8b5ebf41c2e0a.jpg[/img]
8516756a 2009-9-11 16:14
和我家做法不一样,不过我蛮喜欢吃藕的特别是酸辣藕丁