来半仙 2009-9-10 12:30
四色水晶月饼[9P]
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饼皮材料：（可做50克的12个）
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A:小麦淀粉 (澄粉) 100克， 玉米淀粉 30 克， 砂糖 15克， 盐 1克，.a+`!{] H
B. 开水 150克， 抹茶粉，草莓粉，可可粉 各1克， 色拉油少许 ，
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饼皮做法： 1. 材料A全部混合，慢慢加入开水用筷子搅匀。{0\JH4Dz9G3T y
2. 分成4份，其中3份分别加入抹茶粉、草莓粉、可可粉，再4份分别加一点点色拉油，用手揉成光滑面团。{t'j l-`g |
3. 面团分成每个20克小份，包入30克奶黄陷，放入月饼模压成型， 模具用前先撒粉以防粘连。-k`8Y m$yc2nD*A ?
4. 隔水蒸10分钟左右即成。
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奶黄陷材料：黄油 50克， 砂糖 60克， 鸡蛋 2只（约100克），吉士粉 20克， 澄粉 40克，奶粉 30克， 盐1克， 牛奶 120克4j[6k2U|V+k/{;@3T
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奶黄陷做法： 1. 黄油室温软化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶搅匀，再加入粉类拌匀。
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2. 隔水蒸15分钟， 中间搅拌3次，稍凉后用手揉匀， 再分成每个30克圆球待用。D:Uh)^.~ ~6T
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PS： 1. 奶黄陷蒸好后要用手揉匀（带上一次性手套），这样口感会很细腻润滑。VZ kH
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2. 分割奶黄陷我在厨房秤上放一张保鲜膜，称好分量后用保鲜膜辅助压成球，不然容易散。
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3.上色的粉其实放一点点就可以了，蒸好后颜色会变深，这次可可粉，抹茶粉我还是放多了，颜色有点偏深， 浅一点会更透更漂亮。 (x9K/r O3V;K
4. 皮和陷的比例也可根据自己喜好调整， 喜欢皮薄的可以皮15克、陷35克，想容易包些的话也可以皮陷各半，其实这皮也挺香糯挺Q好吃的。
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zhangqisky 2009-9-10 17:49
哇.真好看啊.都舍不得吃.哈哈.像工艺品
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