ls591101 2009-9-9 08:48
型男厨房----红烧黄花鱼[9P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img] 0CS5mJy"w;q3E m3V
/~1hHAt kME
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份）
4\8f+]"cu,AOd
u s }pC%h
材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)
r{9p:lQ S(C
V
调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
gg ZIPl }&_
F"GKK] u C
u%r5?N YZ
#I2RZ Q%P S'`?^i
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img] 7`]M2P9K*Z!n7L,g)A
u
nF2H
J
1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。
Ig6k1pL I |
aC
p.Oj P9I Y9H#m
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img] &Vo"iaHm
)fX9e
y"Q y d
2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。
6zY
r/wZ%g2{&_
Z)gA _5_-V!Jw:SQ7?;d
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]
N8U@&H!j3|
w@0X[-|qL,w
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。 7V He5I%s
Y;EZ U'@
({ad`9z!s7H:B:^
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img] CEq ot B E
sl0^$z%S:` h&g
4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。
g*Y4{#R*I({O
8@;dh)Z}J
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img]
P}x X0{0D2j
\;K sD's2t2B"B Q6_
5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。
6rhp f_W
h*Y#HPn&r{#Z1o
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img] ]3FLK8Xd l2n ?
F q\I KLjO
6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
@l]`9Y7p7?w
U g*er9n&tm#{3|
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img] t4ur,F{ |
8U!d o2|#{J2{$F1K
7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 Sed3y m$Q
.ZiO?j5cD*o
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img] g]Jpl tL-t
,FPC Y P|0X |
8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 z Ti"E#fd L1p do8Y-Q
4R
p^V e
z8n'd2P._ d
y/G*Cm3W0f
厨神贴士
jRKt)F"aB
|-fLn&s7`
1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
@&typ,[ U `)p o
2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。XH:^ t'm6_$D |)}
3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。
Q%P3iZ [1W/d Q\C
4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。 )U XR5a;Ul0{
aS"@9H8M~
)y%^ k)t2[ q ?C
[/color][/size][/font]
在线客服(1)