查看完整版本: 肉末家常豆腐[图文]

肉末家常豆腐[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]肉末家常豆腐[图文]
d.Y5q
Fa)tv*j#z
p!@\!DWyj 　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克BjULu;P
R4^:H;ur@{*`#LT
　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）7V)nIIr @ eY
u@e~^j
　　做法：

u;|,jS}Pn(~
rZNVu{-b3ds [img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072502.jpg[/img]-F&K2}.z GC:L
;|"D
a6L-Rt
　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。

O0}W7h~?&[,`Ts
~ JC5yu 　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。V3j'D;L2} r%Ub/p
g;QMJ S B*r
　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。U~-H]CJ-~"ZF
PLk0JV[s-V$j
　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。
/ZH$V)c*d3kooU
;A+B#]u7N#j| 　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。&g)@1P~|0m9O5U

\6UZb6S$`[ [img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072503.jpg[/img]
?"`o9FUj:DJ.Q 7Nfn`N6i`E
　　小贴士：
+][GF2M os _lWh uS@&G
　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
_s9Hxa gq L'\\E D.W*l"T
　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
-o${ LS+sD7Z x xD:Yi4AW
　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。
-m!en2^,d /DhGI(]0a{qnz
　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。
1FyZ3ne`
:X#z4]\Bk%d#w{SQ 　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。[/size][/font][/color]

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。/sIi\$tw$O
饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***