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尖椒香肘子

原料  
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猪后肘1千克，荷叶饼12个。 3X:B(?0xM

9@5{k7a$@BKG bI 调料
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C |k8UuV?3@N 青杭椒段20克，小米椒5克，水发香菇粒10克，火腿末10克，老干妈辣酱25克，郫县豆瓣5克，阳江豆鼓10克，盐3克，味精、香油各10克，糖色2克，红油25克，色拉油3千克，四川卤水5千克，葱花、姜末、蒜末各10克。 y Fz0I7n/tu8\4?;E
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制作  H&ier-^H*O

9}y ]T&Wj?2T 1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色；锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油。  2C9da$vK|EJ

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2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中。
n y:y.U9N7@:r:B@ 3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上，跟荷叶饼上桌。&|k+v)i\`
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特点"K%b(?;nPF?*{F
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口味香辣微甜，豆豉的香味浓郁。