jt5272000 2009-7-21 13:22
一物两吃:糯米豆腐肉丸&香煎糯米豆腐肉饼[20P]
（肉末中添加了豆腐,不仅营养比纯肉丸更为全面,而且口感更加细腻软滑哦!） }i%_ M4jd6l,@
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主料:嫩豆腐300克，瘦肉250克,糯米100克,胡萝卜50克;y
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配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量;模具一个(没有也可)；
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做法：
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*准备工作：*[W _3K+]h"{)IQ)K
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1.先将糯米煮熟成糯米饭（煮糯米饭时要比平时煮饭的用水量略少一些），熟后舀出待用；
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2.瘦肉洗净剁成肉末，加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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3.胡萝卜洗净切成末，生姜切末，葱切成花，豆腐切大块;Y~ O{
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4.将豆腐与胡萝卜分别放入沸水中焯烫两分钟左右,捞出沥干;
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5.再将焯烫好的豆腐用刀背压成泥;#i ~jeEMC)lO6_
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6.将豆腐泥、胡萝卜、姜末、葱花、煮好的糯米饭、适量的盐放入腌制好的肉末中，戴上一次性手套，将其拌匀；
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此时，前期的准备工作就做好啦！8Z S2CK
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*蒸丸子： q(`)z
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7.蒸锅中放入适量的水,将拌好的肉馅揉成丸子后放在蒸盘上,大火蒸十五分钟,香糯软滑的豆腐糯米肉丸就可以出锅啦!1F7Y QV:~-R
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*煎豆腐糯米肉饼:Y$h;DIQ/R;s
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8.平底锅内放少许油,放入模具,用勺子将适量肉馅舀入模具内；
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（如果没有模具，可将肉馅先揉圆再按成小圆饼。我一开始用两个模具轮着煎，后来偷懒懒得用模具一个个地煎，把剩下的馅料随便揉了揉全扔进锅里一锅子煎了出来，省时间呐！反正自家吃的，卖相差点就不计较啦，但是味道一定要好哈！）
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9.用勺子将模具内的肉馅压紧实,开小火,待肉饼煎至定型后小心地将模具取下;-SzXP)d3EQ.L
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10.盖上锅盖,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可,外焦里嫩、满口留香、让人一吃就停不了嘴的豆腐糯米肉饼就煎好啦!$Et'W"[r!Ej
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经验分享：Sq9^
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1.豆腐放入沸水中焯烫，是为了更好地去除豆腥味；
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2.煮糯米饭时水要比平时煮饭的用水量稍微少一些，如果能将糯米浸泡后再用蒸的方法口感会更好（我上次蒸过一次，老半天还没熟，所以这次用煮的将就一下啦！少放一些水，口感也是不错滴！）!Ysxr;{Cy/f
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3.煎肉饼时要用小火慢煎，以免造成表面烧焦而中间仍末熟透的现象；煎时盖上锅盖，有利于肉饼更易熟透。%ln-f s.{+AqD3{
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4.如果用模具煎,模具边缘的肉馅一定要压紧实,这样煎出来的肉饼更有型哦!
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附黄豆的营养功效：（此段文字来源于网络）
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黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少发生癌症的原因。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为辅助治疗妇女更年期综合征的最佳食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。大豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效，可谓一举两得。吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。
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因为生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆也不宜吃。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不宜食用。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，故消化不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
M叔叔 2009-7-21 13:35
不错但是我问一下可不可以用其他的东西代替豆腐我个人不太喜欢吃豆腐
yhxh11 2009-7-21 22:17
这真是合我的胃口啊，都是我喜欢吃的。楼主在做煎饼的时候里面再加一些洋葱末味道会更好的。
wolaiqiaoqiao 2009-7-23 19:47
这做出来是甜的还是咸的，糯米还是甜的好吃。
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