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萝卜丝煮鲫鱼

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3h N}%b2c;kzbl'C$s
?/z'HT5q 　萝卜丝煮鲫鱼
2PD9S;UV%L 　　〔主料辅料〕!Fq3f PA1S.S
　　鲫鱼....5oo 克
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Z'F1M(b$LNk2K 　　精盐.....4 克*_:g+zl3\a'`
　　净萝卜白..100 克?z6s#}kH8ZY%p3g u2z7~0O
　　味精.....4 克bhU'v"t|3W
　　绍酒.....10 克xPU bt ?E
　　姜块.....10 克2q"[j#A
sLu
　　葱段.....15 克
`1] jAg 　　奶汤....1000 克
(v)QvUO&L k 　　熟猪油...100 克
x_KRb_X 　　〔烹制方法〕
%OM2I3IA1n7p X T+V 　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
{Yt$S+yf 　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。U1m&T)P7d4c-j
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　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里(s&e(C-Y ag;?A
　　焯一下，去掉辣味。Y~!TE3C,f&}Y
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜Sk9g0I DV&e&b
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
_Og+m9ke:Rp 　　葱段，汁沸起锅即成。
a$ZzSju@1|\ 　　〔工艺关键〕
MiB9E6J0H8H 　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替
e&`I:Q vf-b:y 　　代。
})T B oQ g 　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。;P(gN;GH1RD$C&x4E
　　〔风味特点〕0h/l+Y8A8?j9Co$@"B})c
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》w'z j(Sj sLB7t3q
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝B|?"gMRuH1B
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、air\Q6[*Dm
　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，n"V(LInc-}
　　小便不利，面肿腿肿等症。(yZ.dIJW
　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色
YA(Kg-d{*drc 　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧4z4~:l[+a
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
Td!D])S(T 这是鱼汤，不是猪油汤啊。'KQ:U_gO#|8x
ZxeY7~w:Z6f
[[i] 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 [/i]]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称
%]ceA"vR
v 我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜
C0mJ.fODb 特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
(vb2wL.Q 尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵

看上去不是很难做 周末试试看 不知道口味怎么样了

好看又好吃 还有营养 做起来也很简单 谢谢分享 有时间我也要试一试

鱼汤的话，豆腐加香菜最好，白白的，味道特纯。

去湖南餐馆，点汤的话，我经常会点萝卜丝鲫鱼汤这道菜的。