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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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T%kO#m_^ JB 【原材料】
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＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。!a:psKIR9QO?!j

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＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。,eSI+x8d0L*n*t*V ~qV8b

1@0d*c+WR5u ＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。-g C
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＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。A3r4k!q6P_a/S3L
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【调味料】~ P no&~ x
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＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。)qj]w5EM@ @#TN.p
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＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。#R6Pd `,P
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＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。@5}-GjXt.ANl
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【做法】p2lx4fb-U"jPv
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＊大骨汤
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。 y*?9g$cb5c

\o,V)x+G.]$Aj q9d 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。l?*['L7nU'uqz \S
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图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。Jsg8SvK6s$t8h

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P&{L ＊红油锅底8OE w_]
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。x4G*Rvu

fLS2LASe 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。O7oN6o"L)K%?3M
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图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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!W6N7b*l9no,E4w 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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图5：略炒片刻，炒出香味。
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图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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CX} d9yE2y ＊蘸汁J mf}u@|D
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图1：蒜用压蒜钳压茸。n}-z4r'\A#D.t

my;g,x-ey%E 图2：小葱切花。
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Q#G6IrKj 图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。P1`eh.}{
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。3g@)~0K a.YLg
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BK!hy5sf ^)Z 【经验与感怀】
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
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bS'b$g ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！fj-N m2A JAV

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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！JA5dD}$zq ^/x^_ m
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟Nb*mIs
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。