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酱汁煨蹄膀[3P]

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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611114724.jpg[/img]
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-V,i?9W7\5f.j? F1XFe 原料：
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\^!a,Zy 猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；k0R)]4P/K%H.W]
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；0a%Oir)G
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；?MS&W(qd(`S |

sd(Fa;Ug+g 5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；4{qn@)PM
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。&wA!SN(oE"v6n4P5V4z
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Fk` C#lL7l NVW 小牛贴心提示：|RR6L f

s^:@)FbS.WNd'o 1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；7f/B3SY5sct
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；wGjCW'r9`/c%g9[
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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EY|1m#~3k^M8} 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；lV1Tg!T4G3C

)v"fw(e;ZLuhhL$F] 5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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,B%H[:fp@n,xd 6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了； s"]N#~1aXL/t
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7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；.r]IDla-V5_!]1l

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rCL:X 8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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(m1@!@E.E4SKR&[BQ 9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。*Y8T"m4_9LTK!s
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看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

醬汁煨蹄膀[3P

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛:excellence

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!