snowflake1116 2009-6-21 15:47
夏季饮品制作－－冰淇淋
果仁冰淇淋
6D!Ii rt9d
D!j3Aqp^;Io
材料：鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
{ e,WX:v
%hC ^8D~%A0s ^;@
用具：盆、冰箱。 [ _\5}.|-dV
Z+x$oM^D){H"B
做法：1、取鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤、果仁酱0．75公斤、白砂糖0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。$` sW7k,NMx
2、在果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
4V^e5F _X+^\ g
3、将白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
PXQ`7Ue i
*R}#f;{ [Gb/h
j8IH(HV
f3q4pS-F D7n#B
牛奶冰淇淋一
P$qm.H+}%R
F*Nv:S)k%P
材料：鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。 !D!I:| X"Q"HgM|
\ qL#Y)F6|*w^
q
用具：小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。
4L8eGjA _7E
?Z` WB!F
做法：1、鲜牛奶0．5公斤、奶油0．13公斤。白砂糖 0．15公斤、蛋黄0．1公斤，食用香精微量。 \v+W UB1]],d
2、将白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌。yW'd$|0j M2gJ,b
3、将鲜牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度保持在70℃～75℃，并不断搅拌。停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。 2q!S IpG{%^w
+d-C C!@:pmk;S v
工艺流程：选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
u
k+~2O%E m;[ j
q&_ ]-Y's;}-n
hYh$?*LR
牛奶冰淇淋二 ]&jY}0X M5`
{l7jY+M hj
材料：鲜牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黄100克 食用香草精微量 H*_&rX
z
g!Y3m4f*C%L#z2E}'`
做法：将白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。1R ziKjD;`
7zE9J
M l#\7g
三色冰淇淋一 :r z v,O[\Fh@
+H9\ U
Onl#O
材料：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果酱30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
bY-Pws6L
'~%FH;W8`6~r8C j,G)^
做法：1、 在白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
m0T/{ IP(I0k
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。
/sW:aWh.u[
IX
2、另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。 +O5M$["]E#u
3、 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。
NI a D F+J
6T!`$gtcp4rM3]
三色冰淇淋二 Xa Y6o?2O5M
J)Ll"yW D0l.U9O$oE
材料：饼乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）100cc、鲜奶油100cc。 7~i8Q }KG
o^4Yjg
作法：先将果糖及鲜奶油倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，再将牛奶倒入牛奶空盒内，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，最后再放入饼乾(撕成小片)，再将牛奶盒口关闭，然后摇晃使其均匀，然后再放入冰箱内冷冻约六小时，即可取出食用8x"HO&^
t g
TF@b LD$hh
*mE%qPAk$g4D@
果仁冰淇淋
'g6Bg X"x;]_@
9G9R|2U*o
材料：果仁酱75克 牛奶冰淇淋1公斤 [:s Z\*a
It
fgK8f dm:t3L5d
做法：1、 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
_.uW)}:`
+k SU N2n of O"U
2、 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
%KK-@{CU x9n n6w*d
eO#T2\3zN
3、把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。b#V:iQ B)j
/YE y P#k
香蕉冰淇淋 /t#UV;l
ju2l/L
[)K;m9s4~8g!B
材料：香蕉(成熟无霉烂)500克 柠檬果半个 白砂糖300克 奶油300克
M\@e u'j
&HSAK [r3?W9C
做法：1、把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。 | `r*Q VIg
^/k(a[ f)} yod
2、 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
S V4O }-]:jd `3[
a0C @@Q
3、备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。 3mfXOJjyl
9Y
@u9K2r8[v
4、完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。 D8w'AKn Lq.y
5~)E/g|G8U{
火烧冰淇淋 `6D:yV}t
_
l(yd$w
6TXt:Df M
此冰激凌食用时妙不可言，若在夜间则更具情趣，犹如燃烧之雪山，酒香浓郁，别有风味。8u.~
~ZO.Tp`
U9y't(|!}.`
材料：长蛋糕1只、鸡蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少许、冰砖适量 &C!nm4L*s)W P
X
:I j9^j!YB&]"v
做法：1、取长蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取数片备用片（大小以能紧包住冰砖为适）。
K1DV4rE/e|/[
2、干净碗内放入鸡蛋清4只，加白糖少许，搅打直至起泡。另取长盆一只，居中垫蛋糕一片，放入冰砖，把其余蛋糕包紧冰砖，倒入蛋清裹匀。
z p4c^B@%I
3、再取半只鸡蛋壳放于蛋清上，进烤箱烤制约半分钟后取出，在蛋壳内注入郎姆酒或白兰地酒25克(高度优质白洒也可)，点燃上桌，捞出蛋壳，便可食用。1k)p [4bR-}A
)_'o v\J4p5N
操作关键：长盆进烤箱之前，烤箱要预先烤热，否则箱内温度不高，蛋清难以成熟。另外，烤制时间不宜过长，操作速度要快，不然易使冰砖溶化。
R-wJ:o__#Do(~$Dx@
R@$t\ m:j
u4g[4ii
K X g
V0}!U
巧克力冰激凌
j7?6s:n)R8T,Z:e+U#[x#_
v+I6e0f4Z~:n0e#a
材料：蛋黄、糖、巧克力、牛奶
%l:~$O t0U H.CG
W/B&RP [r+g4B
做法：1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。 %w0uA8z;v
2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。
E-T
A1j?1y
3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。
Q/aeFLQ
4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系啦）。
| `\3f^1@r |T
5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。} n @4X R
\+D
C9V r
6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝
9u{sEVK,dAM\u5~Q
{.} q h;Bx5Y4OnC
*|3B r+~f U+V(MhO
j;~
B/K8Rt;n wZ.Xg I
米饭冰淇淋 j%qh(y(E
#@bN)RH ?+OC
材料：米100公克、牛奶200公克、鲜奶油3匙、糖3匙 W j`[8trB| A
Z*k4p&L;o
Q
作法：材料放到果汁机打之后，再冰冻起来0Gi'{s Nf
'A M!Dp Z*n8I%f
;[.r A*BR
O!W
?$P7Hzt
蜜瓜优格冰淇淋 kU'GG$a Fa
zG4n [;~ t3N0U
材料： 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。
2YJ r([u3u
6~ gZ0} z3j7Y
作法：1、洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格
_y,Pp] ['@ l
及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打。 x1^bW2^ D-u_
2、吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
4?'r&v&yE
C&mux
3、将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可。 h)Rr^_RwP p
4、倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。:J_~ V
G qp };T@.ka
E
N|;Y#`7c6BlO
YM5[7_ y.F
香草口味冰淇淋
x ^s*xz,\6t#H}
~3v!Zo1c r_ r%K2V
材料：鲜奶100CC，鲜奶油120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片1压碎也可)少许 vH5n]1W T c
tN%f&qvba
做法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可
[_!\:G#q#U
3c$G8i t+v
(W s w A Eo)m4R
自制冰淇淋~ S#TOqCG
U q/b7h#Lf X
? vP
材料：鲜奶100CC，鲜奶油100CC，蛋黄一个，糖适量，香草精少许
-@(Sl2~(Q,X
j%IF
l3a
7{
Ror'wH
做法：均匀搅拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一个塑胶袋放入冰块和除湿后的水(一定要除湿桶的)，将材料密封袋放入冰块袋中，用力晃动冰块袋五分钟后完成。`L.R]o6jlD-e
R,Q$X&u[qN
.Rbo1l1X*g"A!v
k*sud%GI/Z
低卡冰淇淋
;B FH C z4V:j E [
V)J g,^-|r
材料：蛋白(约两颗量)、花生糖粉(两匙约)。 /NWL8v|
j
F4j
3WvW8O.P7sKiJ
做法：1、先将蛋白搅打至蓬松的状态。
B;h!G YK
2、再加入花生糖粉一起搅拌均匀。然后将搅拌好的食材倒入容器内，再放入冰箱内冷冻(约5小时)，完成即可食用！ F*f7A&{bbl;GT
PS：口味可依个人喜好自行更换，例如：绿茶粉、香草粉、芝麻粉。
k#Yd+v
oM(wl
CgtBM!~
R@M"L
备注：制作过程中不可加水或盐，最好是加乾细的粉类(K!Ba+u~~
Bdf_ e!Y XHl
\ t} F(W*jp
派皮冰淇淋 !L
C9a{%]:wH5g/S#y
+rr/j] qy
材料：蛋黄、冰淇淋、鲜奶油、冷冻派皮一片。 6^;j@U^Lhe'|
做法：先将派皮涂抹蛋黄，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黄色，外形呈澎澎状即可取出，再将派皮从中间平均切开(变成上下两片)，然后将冰淇淋及鲜奶油当成内馅包入派皮内，再盖上派皮，完成即可食用！`d\ M
TffA#rp0M
\3{-m(W V Y R
j n%a p DO
油炸冰淇淋 !K:K&s vv1v'T mcU
DT ^)H w$N
材料：泡芙、全蛋一颗、水100cc、面粉150克。 !|7zYyKu
/T@9V9} Jz
th
面糊制作：先将蛋、 水、面粉混合后搅拌均匀即可。
:O$n2q
|0I `
PS∶面糊需呈黏稠状。7cS"k]B
U4i
Ib*[&Hv_
作法：先将泡芙放於冰箱内冷冻(约五小时),然后再将冷冻好的泡芙裹上面糊,再放入油锅内用大火油炸,当表面炸至金黄色即可取出食用
在线客服(1)