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资格蒜薹回锅肉[3P]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061711503749.jpg[/img]
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原料：~r_Qq,d E
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L[T+@m9n8]WnQ5r|k 嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。6mkA1}@7X
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做法：
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~p;B GG$\;d 1、各种用料洗净备齐；ZbXJ?3xj#]P:rH h
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2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味； ioe ^[pq

#Q)B0A}'a#d,U q 3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；*HVyE0k
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4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；JKR2B b%p
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5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；j]AB"_#X4~
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7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；
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B)nYvCy#@$@ 8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；7yJE)X'A!b2GM2b,E-U
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9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。 x3hwSCc n,Em
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小牛贴心提示：
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1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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l9?1G/J"k5@M 2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；
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3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；4?E ]+z!k aL+z

'TE$Zz1w.D6W0l? 5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；7a`P/RN7d$X(g`
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7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；LeH^zxuP
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。
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这个菜是我的最爱
7`|%v%Q.q 楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了