查看完整版本: 剁椒鱼头[9P]

剁椒鱼头[9P]

（1）材料介绍：剁椒，在市场买的瓶装的。
[vy8y%@n
hR
Xzl&_0G"J [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/2/2787226_7b6756da.jpg[/img]C*nL3n(}

zO2O*vOiJ （2）泡椒和姜片少许。 .zd\-sU c{e
ac&?k9|

q.@g;SYJO [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/2/2787229_bde5650f.jpg[/img]
J W&A ]E}
!N na7u5od_ （3）鱼头半只~ 大家可以视就餐人数而定分量哦~
n1V7~_?0Y? r1WI7]@@Q2N(`
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/3/2787231_b4a79c70.jpg[/img]!c k&W4\8B^Rj

V2h
Qbft8B&E （4）材料大集合~ {1D Jm{Zn5B

\R%f\0Pp1B^:G [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/3/2787235_c7afbbbf.jpg[/img]
iGi A*d {u
HuI/R7M}s （5）加入适量生粉、食盐、食用油、酱油、姜丝和水，拌匀。
"v"qQF1b0u)i3Fl
J;ZJp1mK'j(g#j [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/3/2787239_52b7d3ee.jpg[/img]:Oy.W Bz6R

0y DL9T],A （6）材料拌匀。
lyf:])q%z o)HI JP"JC;D
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/4/2787241_55899614.jpg[/img]6{Jv7?'?z#N

Zx*@C\ （7）在拌好的鱼头面层铺上剁椒和泡椒，放入微波炉蒸五分钟。 Q O~I#u_t vw
Af f@_P]E
  [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/4/2787243_81b506d3.jpg[/img]g+F`*_8e;p'd

B%jE"R&K （8）五份钟后的成品，用微波炉蒸会蒸发很多水分，所以需要多加些水；如果用锅子蒸的话水可以稍微量少一点。 0PH0{yt3M8p
(B5}'O8p#I8z z
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/4/2787245_2681b1db.jpg[/img]
4m\&]` y
l E0V8R%oPb M （9）再来个近镜：红红黄黄的，很有食欲吧~ 那大家赶快发挥DIY的精神，实践实践哦~ M5Z L(\Bn
d


ca0oW#y0~EMn [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/4/2787247_f2bd211c.jpg[/img]

在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍

[quote]原帖由 [i]$大人物$[/i] 于 2009-6-17 09:05 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33543419&ptid=2167803][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url];?!o6J8L _`N:r5h4oL
在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍 [/quote]
8pxi L+qu +iR)f#iw3^
wR1{)j J$dF
回答一下这位仁兄的问题哈，我也喜欢做菜，但是鱼是不好搞整的东西，一不小心就有腥味，办法有下面几种，大家试一下，看看行不行：第一，首先鱼要新鲜，这点最重要，剖鱼后一定要清洗干净！二，鱼杀后片好，加一定的姜片，蒜片还有少量盐码一下，大概10多分钟后，将码出来的血水倒掉！三，如果鱼杀得久一点的了，那么是鱼片的话，这个方法最好，给它洗个热水澡，开个玩笑哈，其实很简单，就是不码芡粉了，就放几片姜，码一下后烧一锅水，开了，将鱼片入进去汆一下，颜色一变白就捞起来，当然水就不要了噻！
`MXv7rp|0DVA 大伙试一下，我自己一般喜欢用后一种，煮水煮鱼啊什么的觉得比码芡的更嫩，其实有时做菜的时候稍变一下，就会发觉自己进入了另外一道门！$e"]x|1p

3KL*?`VIG%e:{2D [[i] 本帖最后由 WB118800 于 2009-6-17 14:33 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很喜欢吃这道菜，不过不喜欢做，麻烦，而到最后又没多少吃头

如果是深海鱼头那就更好吃了，但市场买的垛椒味道应该很淡!

感谢分享。
0q+U|$Kq+[ I7dH"|/`y 最近喜欢上色中色的美食版了。

腥气重的东西用清水洗，然后在里面添加酒和姜就可以了。

剁椒鱼自己也做过，确实是既简单又美味的东西啊

饭馆里的味道是好一些，可是真没什么吃头，总觉得实在花冤枉钱。

上次做过一次剁椒鱼头，不过感觉没入味。现在受教了！谢谢楼主

是我上饭馆最喜欢点的一道菜，吃起来舒服啊。

这道清蒸剁椒鱼头做法简单，口味不错，谢谢楼主指教。

这个菜好象就好几种做法，我的家里就是开餐馆的，我的那个剁椒鱼头就不是这样做的，不过看你这个应该也很好吃

看着就有胃口，呵呵．以前一直不知道怎么做这菜，现在可以试试了:excellence

这个菜一定要给蒸锅上做，味道才能进入到鱼中，微波炉做法不好

[quote]原帖由 [i]$大人物$[/i] 于 2009-6-17 09:05 发表 [url=http://67.220.91.20/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33543419&ptid=2167803][img]http://67.220.91.20/forum/images/common/back.gif[/img][/url]+U)lcce b,L
在家里做的剁椒鱼头与在饭馆吃的，最大区别在家里的总有一些鱼腥味，不知道有什么诀窍 [/quote]?8a9l2G!P~
可以撒点胡椒粉，做鱼去腥味。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

以前做过几次都是太咸了些，学习下你的，下次我也改进

我们常吃的是一个大鱼头从中一分为二。l4v%eP pYi
深海鱼头好在哪里呢？