查看完整版本: 梅菜扣肉

梅菜扣肉

[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0904/0904080931c57b7d25b1729e2a.jpg[/img]?'g'XQ)G

i6zmA~D+n 【主料】
/s{.[+zJ v3t~ 五花猪肉700克，梅菜100克。 d0C\WM7Z^S2A

fSOdc(pu 【调料】 [PKv x&o
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 m4xx,U?fb

2_-c$YGzkn1M 【作法】
"FWN/tJKR:SO (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 4@~&h'PYq_C
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 F om)H+k3YML \&G
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 kB1aDk6OD_
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
6X.v+]$l'{%Y (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 L!B1m7^B2gfd%j
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 5h^BkUpW.s1r1D

lg c"ugW.mJx 【特点】
3K}f*N$jQ'b e QUj 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

还可以

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了:cry

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖

看了就口水。，。不过绝对不能多吃啊。。。。

好吃，五花肉加上梅干菜，绝对极品.Xw?]6XHl
Fs
看着都流口水了

哇，好肥的肉啊，看了就流口水了，怎么做的啊，我们这边很少吃这东西。

用七分肥、三分瘦的五花肉来做。把油都熬出来 ，肥而不腻，很香的 想想都口水

我们食堂有时候吃，这下知道怎么做了，好象很麻烦。

呵呵感觉上还是家里的梅菜扣肉好吃，本人喜欢稍偏甜点的呵呵。

的确是十分普通的家常菜,作起来也不是十分的麻烦

够强！这个真牛，不过很好吃，那天自己在家里也做一个。

味道好极了 ，支持，改天一定要试试我回去试试哈，估计应该没得问题，还是感谢一下楼主哈

我很喜欢吃梅菜扣肉 但是楼主这盘好像肉有点肥了吧