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湖南正宗红烧肉做法

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qt#v3R\3I7CB W ~ 第一种红烧肉的做法：!P Db({6GL8x u
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
E&SNuy 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；&NXA M@
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
Px6A8v N%P 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
PE7woY#^.G M 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。K7f`:G'h
第二种红烧肉的做法：
2Vpi*EI(mf;| 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
F!@&oM&tp9M5P?e_ 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。)SZH?zD L+L9r
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。#m0h;C7U'M
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
Fw*j2qf PgLQ 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
!R8L#s@Ar 第三种红烧肉的做法：
!T,D!T6QB6?'o 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）@BTq$G)c.Y
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
xyw?.QF 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。fE7C#~&~;bm4J:a
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）(c/]4a{ M+sm$l
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些#H-?L7VaVd(al+G
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
Y\$hv9T4\"l 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）jFh*c1k2T
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

介绍非常详细,三种做法各有特色,真是色香味俱全!

吃湘菜时每次必点的菜，这回可以自己试做一下了

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一个地方有一个地方的做法，这个确实不错。

吃过几次，不过这个菜烧好还是比较难的，不太会用湖南菜的佐料

红烧肉是我的最爱,可是由于身体的原因不能多吃了,遗憾!

我是湖南的，我证明楼主的介绍比较正宗。并且我就是最爱吃红烧肉了的，嘿嘿。湖南还有一道菜也好吃，就是回锅肉，额。。。。不 知道别的菜式有没有回锅肉哦，如果说错了别骂我，我是小白。。。。

越是简单的烧菜，就越是看的出做菜人真实的本事，来不得半点虚假

我以前用类似第一种方法做过，但是多加了红曲米腐乳，味道不是一般的香，建议楼主可以试试，肉下面最好再垫点炒熟的菜心，荤素搭配有营养，而且菜心比肉还好吃啊

我吃过几次，不过这个菜要做好还是比较难的，要有一定的技术。

毛氏红烧肉，但是很是不解地说，为什么要加陈皮呢？r8P\$rJ9h^
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北方的红烧肉我吃过一次是拿酱豆腐做的，大家可以想象一下那个味道！

看到图片就流口水了,非常喜欢吃湘式红烧肉,谢谢楼主详细介绍,学习学习咱也自己做!