查看完整版本: 正宗的酸菜鱼[16P]

正宗的酸菜鱼[16P]

[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/abbd0f6cca5d44980384944fea355063.jpg[/img]
|
{'\5lv:~ [color=#0000ff][size=4]　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。4R:W
N+Q(_/~8l;u
　　b eL6AK
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/eafc3fad9fc340690408be83f06c82c3.jpg[/img]k#Ig+HHsSg
　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
4zll~`B0? 　　
9HNJ:z.]S [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/d0e9492b7a73fb28c23c1a2c18321ad7.jpg[/img]$g afU[\
[
　　三、鱼洗净剪去鱼鳍2k0yG Po
　　
kK"gx|#Z [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/92295a8359b9d500304d8ad66e82778d.jpg[/img]7`#wG(FDf8h
　　四、然后切成段1CO/D5n6MU
　　
e:pHt k#V [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7d4b70991a51edf88d2f45b28d7931c6.jpg[/img]O[
`\ v
　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
6I%E1o&ibQ G
v7|4Q{ 　　
[il$NH8w7T6v0C [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]8J]|d y5lP8z8D:g
　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。j+@L-}cj|~*Fp4U
　　
%CQ@G0a [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/b5940ab85372146814c520ac7bea39de.jpg[/img]
rZ#l%A8\'_5J 　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！wgO6C.`izd
　　X&b;r!U!g
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/0f27ce53fca6765c8fa3a4ea7fdbdea0.jpg[/img]
5y
\IE_!S 　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。N)T#b0`;\g`R
　　Y}%CE x'V#v6a
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/fa3c8b241b13ea870a06acd7075a945f.jpg[/img]W8Cw(f"U^E
　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
vZy8eEj 　　
E(W
[(M&Y2TaT [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/6cfabe80f2051c4c8f0a1e8be0630ec7.jpg[/img]
aLW-}(U*wM,` y 　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
oEfG{BR 　　6a/`X3Tj^/z
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/c0159dca451b60be0c1efa2a45d40e26.jpg[/img]
ksf pBzc 　　十一、将酸菜切碎;v\ \)N~ n)g+^
　　
%fvmld~%e}0g [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/4bf031d833a080d01c384630ad3c661a.jpg[/img];l"dF#Lt?^hk/e
　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。
DP*@E4s]ow3e5j 　　
,r^0|[;u [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/a9ab9b3970fcbc026ef4cd0e3c3bbcd5.jpg[/img]
!n&b!Cf:x2Xi 　　十三、加入水或高汤烧开'\"fm Tn,r?
　　
`1~7ME j1HK)a_$E [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7fe0232cb1ab0efe6bca51e88b802e93.jpg[/img]9tbpqTx]1K[+T
　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。Y$hKO|;X!uxe.Z
　　
n1j&Q$s+Q [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/cd4de324d73ab64aa5d0a77708555f3f.jpg[/img]
e/[1E ]L3`TF 　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
aY)W#\$Z:E'vn 　　G!LvP8hc:D3W"K
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/449a32be5bec175f684703373372c781.jpg[/img]
!Cw#M6Xgf*_*h 　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！

这个鱼我也会做的。不过用现在超市卖的那种酸菜鱼佐料做的鱼更有味！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

其实酸菜鱼还是自己做的好吃呀，经济还方便

看着好有食欲 啊，
&Wn%c3u3{&g6f!v 谢谢 楼主
yUV(?"g0K 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，8H)^.JVa+T%z([U2G
谢谢 楼主
4STw'v_
n 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，
hjQ\4|$mt6AI6j ] 谢谢 楼主+|%f!W9?$qR~^U9a
又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，2Mhgv|
o i;S
谢谢 楼主d0@_-x5k Y-x*u0N
又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，5]2n%j~ ]
谢谢 楼主
J;c+y;e{ 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，
1\:O_!_[ 谢谢 楼主
(~7Osi;Dzx4a-c 又学会了一道菜

说实话,这个菜看起来不大好看,不过吃的话应该不错.