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正宗山东酱牛肉的基本做法

[size=4]酱牛肉的做法简单是山东家常凉菜菜谱里的常见菜，酱牛肉口味属于酱香味，做法属酱菜类，但怎么做酱牛肉最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道酱牛肉吧~~
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　　原料：　　　　 　　前腿牛键子1000克$mx+]L7C!A
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　　丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）Yg`fN.^l M{U

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K 　　大葱3节c{L:t6}yE
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　　姜一块
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8V0@a!^9EOl 　　生抽1汤匙.N [;z*qM?pH2T
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　　老抽1汤匙
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　　白糖1汤匙
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+VS6|*Q7I 　　盐2汤匙
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　　五香粉1/2茶匙
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　　做法："r+P%q!c/F]

s&j*Ercw k_b;h 　　1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。e-A*u`a}`2I i

i;[M,E U l#x 　　2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。_'MD$h pG
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　　3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。2j@U4fdy+N_

*xi0k S@L%WV 　　4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。wT1g e {nz5tb%L

*P6qj;Tt|OA 　　超级罗嗦：
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$ui!_sj.c j$h5m 第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。+l(cOd)J7DT)y

(gP_F|,@1o;l 第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～ oF-dX%FA,a!@,a
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　　前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。"LIe9db

+So]A*DM%th%Kb-{ 　　砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

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(A7@0\t4h 　　这只是第一种做法，说的比较简单，做出来的牛肉吃起来比较难嚼，味道到是不错，当然不能和老字号的相比，毕竟做为老字号肯定有其独特不可外传的秘制香料……就是能让人嚼的腮帮子疼，不是那种嫩，鲜，绵，软的特色。
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%g,AE%E!jm-B+A 　　另一种做法：
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　　用姜，葱，花椒，八角，等料（自家做和外面买的差距就在这了……为什么是秘传的）1y,m?t$q2g*Hk

t2Pk_b 　　配上自己调配的料，在大锅里煮30分钟，R`4e8^9d1L1VL
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　　然后把牛肉捞起来，用料抹再牛肉上，再来把牛肉放在农村那种存放粮食的缸里，密封严实，腌制20天左右即可EO]Z;fB ~Mk

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z9L S5b 　　这种酱牛肉吃起来很鲜美，软，嫩，筋，绵，味道五香口味，及其可口。[/size]

如果有图就好了，这道菜我挺喜欢吃的，有机会一定按楼主的介绍试做一下。

是的，这道菜我也很喜欢，如果能按照楼主说的自己做，肯定很有成就感 :teeth

这么复杂的做法，看来我只好一片片的水煮了，光是那些晾干的时间都要好好的看着，楼主，你做好了给我们些试吃好了