lupin3437 2009-5-4 20:33
汤种北海道牛奶吐司[13P]
[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408353868.jpg[/img]
材料：
高粉270克、细砂糖43克、盐4克、快速干酵母5克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、牛奶27克、奶粉5克、汤种92克、无盐奶油25克。
准备工作：
用材料分量外的高粉与水制作汤种，比例为1：5，我用了30克高粉，150克水。
汤种做法：将水与高粉搅拌均匀，放到炉子上加热，并不停地搅拌，以防止糊底，加热至65°C离火，如果没有温度计的话加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可，在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。
牛奶加热至微温，加入酵母，静置5分钟使其恢复活力。
做法：
1、除奶油外所有材料混合成面团，揉到面团光滑，再加入奶油，揉打面团至可以撑出薄膜，表明面团已揉至完全扩展阶段。
2、基础发酵：面团揉成圆形，放入抹了薄油的盆中，盖上湿毛巾，放置温热的地方发酵1小时，体积膨胀至原来的2、5-3倍大。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408360303.jpg[/img]
3、面团置于台面，轻拍面团排气，等分成3份，滚圆，盖上毛巾，松弛15分钟。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408361291.jpg[/img]
4、取一块面团，用手掌轻拍面团排气，将面团用擀面杖分别由中间往两侧擀开。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408362267.jpg[/img]
5、面皮向下折入1/3，再向上折入1/3。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408373992.jpg[/img]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408374759.jpg[/img]
6、再由中间向两端擀长，翻面重复擀一次。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408375945.jpg[/img]
7、收口朝上，面皮由上往下翻卷，卷紧些并收紧收口，码入吐司模。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408383121.jpg[/img]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408383113.jpg[/img]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408383104.jpg[/img]
8、二次发酵，盖上湿毛巾，放在烤箱或其它温暖湿润的地方发酵1小时，面团发至吐司模的8-9分满。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408392054.jpg[/img]
9、最后在表面刷上薄薄的蛋液（材料分量外），170°C，入炉烘烤35分钟，期间表面上色后盖上锡纸以免烤焦，出炉后立即脱模晾凉。
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408394198.jpg[/img]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009050408394103.jpg[/img][/size]
kyller123 2009-5-5 11:50
楼主介绍的真是详细呀。
回头试着做一做。应该做不出这么好，
ljylegend 2009-5-5 15:32
楼主好像真的很会做喔，步骤都很详细
吐司面包在广东很受欢迎的
mmph80 2009-5-6 07:31
吐司的样子很好看，不过有个问题请教一下楼主：那个汤种是干什么用的？
wtlpla 2009-5-14 00:08
看最后的成品怎么跟黄金馒头似的，哈哈。
不知道是不是还要沾着奶油吃呢？
在线客服(1)