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陕西小吃[4P]

对于外乡人来说，一道地方小吃可以带来令人惊喜的新滋味；而对于在外漂泊的人，家乡小吃则让人感受到一份久违的温暖。虽然，地方小吃离开了它的出生地就很不地道，总是做不到像家里那样好吃，但是这熟悉的味道会让人永远牵挂着家。

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油泼扯面
材料：手工扯面(或厚一些的面条)、自己喜欢的青菜，蒜苗，辣椒面
调料：盐和醋
做法：面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。

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麻食
    1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；
    2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；
    3)圆柱均匀切成小面丁。
    4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
    5)把“猫耳朵”煮熟。
    6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；
    7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。
    8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

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凉拌蕨根粉
    1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。
    2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。
    3)或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
    4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。

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凉皮
    1)和面，揉好后醒十分钟。
    2)盆中放凉水，将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来。
    3)将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡，而洗好的面水自然沉淀。
    4)沉淀约半天，将清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤去面渣。
    5)大锅中水烧开，不锈钢盆刷一点油，面水舀入盆中，将盆放在开水锅中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅；
    6)面筋可蒸可煮。
    7)根据口味加配料凉拌。

[[i] 本帖最后由 feixiangzhishen 于 2009-4-20 19:28 编辑 [/i]]

陕西的面食最有名，让大家耳熟能详,不用怎么考虑就能说出的向 肉夹馍. 牛羊肉泡馍. 凉皮。
在陕西，提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌；外来游客莫不争先品尝，以饱口福。有好多陕西人到外面餐馆都以肉夹馍和凉皮为招牌。肉夹馍的又称白吉馍，可以单点。凉皮有米皮和面皮之分。米皮透亮口感比面皮硬些，还是面皮好吃。到陕西面食餐馆要个肉夹馍加一婉凉皮，肉夹馍咸香流油，凉皮是酸辣爽口，在夏天吃很适宜。

虽然自己不是很喜欢吃面食，但是看起来真的是挺不错的啊

陕西一直都是我们北方名吃的聚集地啊！尤其是面食，在国内很有名气啊！这样的小吃不光是地方名吃了，应该也是中华名吃！:excellence

看的真是让人食欲大增啊，口水都留下来了呢。陕西的美食料杂列！

陕西的小吃应该不辣吧，甜甜地我喜欢，精致的东西一般都招人爱啊

陕西的小吃很有名   我在陕西时吃过凉皮  现在还回味无穷

就喜欢吃面食,不过改用筒子面算了,自己擀面还不如出去买一碗呢

陕西我就去过西安，西安的面条种类的确很多，我最喜欢臊子面

那个的确，在陕西面类是主食物，面的吃法当然多。

那个的确，在陕西面类是主食物，面的吃法当然多。

怎么少了陕西凉皮  这么经典的东西 怎么能少呢

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兄弟把上要去陕西的西安了，有机会去吃下，谢谢分享

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陕西的面食最有名，牛羊肉泡馍. 凉皮，忒瑟！！！