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芋头红酒焗鸡

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u:fl nfO%Q "焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.
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Y :d-c!FQ/h0G6u
原料:[/b][/font][/color]-Rs4NxG X$Y[
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1个芋头 (2寸长)
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10个鸡翅跟
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BCc P2l*m xv 2个香菇泡软, 每个切4块|9q6MLC

@ NP/Rtq 1/2杯红伯根地酒(burgundy), 没有的话绍兴料酒也可以
T7B4}Y)V+T!j$`F \k.Ystm
2瓣大蒜, 用刀背拍烂u _P@M.LMy^

#H7pK0R2n.^ lY6q 1根小葱, 切段!f(nbjO]

p \6fdaI5Y 2片姜
%MFh'V/E}{h +H,v4{ Z+m@2^0K
1/4杯老抽
*U:g7AMIl Rlc%TTt&yR
裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
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M]y_U 盐, 糖少许
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油1/2杯:U`$e(O me?UR%K
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做法
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F4l^H8WcT 5M0_'k9]5J#|
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用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时~rN}!X$A

XyL;hjf!OS`2C 芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块1zt#g eU7B,\.D}S


HdFhk 油锅加热
2|p:Q+j"[t%zxqNN 9\z FBYQ.I
鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
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AI#q ~3FAY 煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯){^2q fZiW} X
KQw X:{Q
油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香9X0|:y6Y6w(gR
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加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开'Tb&yc(DlK

1Y/U8rx b] kW-N$F)T 加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟Y:N[#_Au

S.^.PzKV-OLNSm 加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
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Lt3TU*u5y 汁收的差不多时, 关火,关盖,闷10分钟就行了.
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4q:CLz@{"o 心得olEaQ+yav_0A
盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理/E;G*L&] E/x],I

mCt$Iy$w 鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
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9G!qg1s,Yc 香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸):_9R'eWp's%o:vRg
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鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.D:Yc3\TE z1DC+c

zy{&G1\ K&z.[ 芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源