cctv---007 2009-3-29 04:44
炸香椿鱼
[font=黑体][size=4]
4b.ry#M
k ]j
[img=280,220]http://meishi.88838.com/pic/pu/cfdd1be39e4b1ece43dd248e323573f8[/img]$R H3AM'GkB PI
R3K
CL rt(Z*q?
工艺：脆炸 口味：炸烧味%gU x]S d4G f
e~,M(z'Zv o
主料：香椿(100克) f-b
YR$OqF
q5\8z+X
8Gh|3I Qp{ j A
辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克) []T mB7O
e1yQ _XM3R l
调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)
a\A%K(t%| `k
3YX6E&x+Y+K
类别：素斋菜 陕西菜
!sQ}]!i3_}.w
&pFr&t1Of
制作工艺&O,Oe;fOr T
7T`5M(h y9Sn
1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
2aa+s}6J
Cr-`IU&j
]{7u0t} h
2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；{ y T9]
Z(`A!m1z5L
E O:o'o0S2g.~o
3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。 B u$Q1i av)G
s X#w]%F
工艺提示 s0_NO.ID!V
]7?R/e#A$tZ/m'D#tG
1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。%l u_7@;w$bK6m
T/S#i9r T;J
2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
U n-d @C0~
-~(X&H
b
IYgn
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；u7a{ A J
t(]*g)]$V
4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。 lJ0`(I o
J$z NtNV(u;y
菜品口感
9`LFu n+J BT"U;VD
#weC y2NW'l#K*|,^
成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。
h ~mU;nG
?8x F4?*A$D
食谱营养%K;u'uMho&G
:J i [!F\ M
O,T
香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
"D7n/n/J,] C7i n N
'^ c R$Se9K
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。-kl4vU,fl R?b
yT A}6m(^#e7e,dX4v
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
.]7?.y!gB j
'RK6R"h(~n{'V!\_
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 [/size][/font]
在线客服(1)