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美容菜——红烧猪蹄[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]美容菜——红烧猪蹄[图文]
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)D{YdU#YQ 材料：猪蹄2只，八角、花椒、小茴香、草果1颗，香叶1片。老抽，盐，冰糖，料酒。葱姜蒜干红辣椒熟芝麻适量。|K1p+}u M.Af"A'ug

8x?Fd8S/OrP 制作：!@9jyma{

czY-t B ^} 1、  猪蹄请店家用刀剁成小块。洗净后放开水煮至肉皮发紧。H"_gT8P6o_
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2、  炒糖色：锅热加油，加冰糖，炒成焦糖色。ed(s
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I:{e3@ C3qD 3、  将猪蹄倒入刚炒的糖色中，不停的翻炒，炒至皮有些微微的焦。 aI4m*b:Z5GxR+h

PsN'QNbKL 4、  加葱姜干红辣椒再继续炒，使之炒出香味。+V
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5、  加酱油，继续翻炒，炒至猪蹄均匀沾上酱油。
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-O8yiZ$rX4Biu 6、  加水、料酒，少许冰糖。水刚没过猪蹄即可。
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qy(jH&ei"X9_ 7、  将所有香料放在扣盒中，放到第6步中大火煮开，同时加蒜。'j)w5y-_Q6s5@%k

pL(kA#VXV]sj 8、  待有香味散发出来之后，放高压锅中压13分钟，关火自然冷却。 _0f}2pE

S3XX2p'F 9、  吃时上洒熟芝麻。']/?_f*|

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心得：^8K7v%Q$d9au
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1、  第一次做猪蹄，需要改进的地方还很多。但能做到弹性十足，入口QQ的口感，还是挺自满的。  但因为我加了好多香料，虽然冲淡了“臭脚丫子味道”，但猪蹄本身的香味损失了不少。所以建议大家不要学我放那么多香料。wx^'mB w7@

_5e j%@d4A 2、  高压锅是个好东西，我这个口感是很弹的那种，家有牙口不好的，可以多压些时间，但不要时间太长。"|~MWC"fn f
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3、  炒糖色很关键，但我没有掌握的很好。所以有点发焦。如果和我一样没有炒过糖色的TX，可以不炒，用品质好的酱油上色一定也可以。
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4、  猪蹄一定要选用比较干净的，一般猪前蹄肉质比较肥美，比较胖，也叫做“猪手”。可我根本不会分别，就请店家帮我那了两个，只检查了一下里面是否有抽筋。抽掉筋的猪蹄不好吃，价格也会少很多。所以买的时候一定要检查一下。但一般大的冷冻肉品店都会有明确标示。
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5、  猪蹄要选干净的，不然上面的毛可是个大麻烦。我买的这个很干净。直接叫店家剁成小块。还记得小时候过年，老妈坐在炉子边，一边拔着蹄子上的毛一边恶狠狠的说，发啥不好，发这个皮包骨头还满是毛的玩意儿！ [/color][/size][/font]