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生炒蒜苔肉

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·图　　片：
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cO @vp[L ·配　　料:&j4Qs2T-[8V1j l
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙
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Ve5G[vU ·操　　作:
e UK o)pU z ] ^ 1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。  :D6PUoxr._
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
5b-g @Ce ^S 3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
G f }fB-l 4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。 J \ZE!r
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重点提示 9H1g+a+\4cpJd
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
X%\`Gq.lP 2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。[/size]