yzl9988 2009-3-15 18:31
三十种冷拼菜的做法(一)
1、拌葱头 l
P7g cy^)t$n*K(J
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 \JR't lR5vq
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
Zgu
NvK,E
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 j9p3~.Op
K C7yB kcx+mT9K
2、拌卷心菜
f8sd~-Q x[%k
N&M%M%jq:~eI)b
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 6Et)So {"y1FD
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
xMb\;uc&?f
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 p?1] M bf-T
l(qc
%F4n'V&v u7Q
4_8H8H:V)\F o
3、拌绿豆芽
-g2}!P4n]:~3z ^
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
d y-Z Nw
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
U6C"im~
特点: 新鲜味美，富有营养。 w y,M R6u O
|e
R n\;i8X~(K
4、黄瓜拌虾片 8\`'_{/P
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
"_"b!T
L#yI
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
6s
}5hpAW,_+Q
特点: 鲜艳美观，清香利口。 'X3^iT vX2v.J
#@ |
`8d)[MW+\6\M
5、麻酱拌豆角
,@9F%Ny#mKz)Y8c'b
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 OH
V2n3b F BMB
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
9Ay {0DI7v.}
特点: 颜色翠绿，香味可口。
l QZ"Ebd b Am#R
gpARj j SW3J
U
Q;H N Nd i})}
Y hLk0f9ZT/r"_
6、肉丝拌粉皮 !~&\*gX4D#A D
A
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 c"H$?'? w5P3m#L:T
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 (C m1I"O$za0Q
特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 :j!?
|s W1O%K.K
|3Qk)r&F(u#nO2cY
7、拌韭菜 .@8J"y0w"s g hX
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 r5H O9P8kFd
s
制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。 B^%x$wa$r1V
特点: 经济实惠，佐饭最宜。
&W M
i1[lE-]'K p#r
Rx2v4]-U YLc
C
uo#e6bi}1K
'Z5z6F]*@
拌香黄豆
zL(G2TqO
`]h
Ytuw%h&T |
)i'R-y T$W,C
p;_(@ Fm4u(qN?
]r:?)Z5PS m {\
1pPRH:u%n5QV
B,Dq|?p(O3{1M
8、拌香黄豆 A#rg;o7M ^q
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
e,g.QJj'e
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
,Z:h)xI)z c!Ro X
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 4G$C#] I B
~n9D*z A5lQ^
9、麻辣粉丝
B7b6cf f
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 {(g6R&[8h
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 )^{;S sJ1K-e.n
$Hc4Y c h
10、拌粉皮
gK4XZ g.I
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香投??调和八两 _2A @gM6l-G.^ ~
茫?丛?绯酰? O X V;g2jr
要每天早晚念三遍，坚信这是一个既成的事实，用无限的感恩心去祈祷，一切为了宝贝刘力扬！
在线客服(1)