ls591101 2009-3-11 15:14
型男厨房----西芹百合虾仁[8P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)3I,PI&g3Y&~
腌料：盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙) P%e7E)i&~1t$V B
调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，洗净沥干水，加入腌料抓匀，腌制15分钟。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 鲜百合取瓣洗净，沥干水待用；西芹撕去老筋，斜切成段，红椒切成菱形片。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热2汤匙油，倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红，盛起待用。[/color][/size][/font]%OR0t'n&Ks(]%L1f P r Y
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 续添1汤匙油烧热，倒入西芹和红椒片快炒10秒，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。[/color][/size][/font] d/]dzW$E/i;r0@3?z l
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入炒好的虾仁快速兜匀。[/color][/size][/font] |p$p2u{ e
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 接着倒入鲜百合，与锅内食材一同炒匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]7 淋入生粉水勾芡，即可出锅。[/color][/size][/font] hz%},J9Z
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厨神贴士Y$["eR?,vX
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1、鲜虾应保留虾尾壳，虾仁炒熟后会很美观；要使虾仁鲜嫩可口，除了用蛋清和生粉腌外，拌炒的时间不宜过长，否则会炒老。 m*l UO;yJW6C |9N
2、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，又不够爽脆。
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3、鲜百合出锅前才可倒下，不可久炒，否则百合会因高温失去清甜之味，色泽还会变黑。? dq4u4W q Pb+g
4、鲜百合比较脏，含有沙土，应掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑边，用清水冲洗数次，然后浸泡在水中备用。
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xmhlcp 2009-3-11 20:12
不知道楼主是不是跟照片一样帅。不过还是我帅那么一点点
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