查看完整版本: 草莓巧克力棋格慕斯的做法

草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤： CI1dDN-N
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
2}bT5lI^:u i （一）原味戚风：（8寸）
:T1@sP:SDW 材料：
KV@ykR5|JS
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
7ioHBP 做法：4S MU$[~(I
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
j@_&o%P 2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；mSWUPD`-x WR
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
/iv[$j}.K$c] 4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。inU]@a G&F
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/860846934b5b35963b041196e40daff5.jpg[/img]
6T@Wb~M5K
F\2Y}"W （二）巧克力棋格慕斯：%e8Zc4z&{6E
材料：
-] g+Tcr0Ip 烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
KrV%Z:cbe*~ 吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）
G.Dc"})w7G 做法：a
yZ3nZR8T:q
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/32a4f96f40aaa41c7c14989e15afc848.jpg[/img]
.WE(R0PH1kN 1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
t)Jz AvD8g5}.w 2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；*J|*qf)@T{,Yc7\X
3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；\u6n6V{0o?pJ
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）

k;y/h:r8g$|^a1g)T 5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
&Y2H yf@X ] [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/f4e643b75fc20a13107f1f3855e0ba5b.jpg[/img]j(A'_4V1T1W\o
6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；\Ar2GP
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
bUn1sO{ 8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；"g+C-QN{)MOas%P
9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。he7e*Ru4[W

.m7W0V7Ged （三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~）1J8A{n ^~ RF
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50gAuvpe0v xY
做法：
"tc,R2jPQ&`)g+} e [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/a8a86c7cde1f293762303b42684c2e0b.jpg[/img]
hA7zqZc.s\[ b 1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡； ] k*U0J*np
^z
2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；9aX z A!LAE
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
&c
x8w.P"nP
Mk4RKc&n*D 4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
rq8FjYP#`GJ%hT 5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
%j^Nl4Od I\ 6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
A3p oodt T!a%k7F
（四）装饰（图省略）
J&Qd1H}g,vFl
q 1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；6E@cZP&wP
M5c
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
E_5X#J`9A Md4s [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/1556ee636fcd056e0d4b24963546148d.jpg[/img]